Erizo de mar
El erizo de mar, un manjar gastronómico en auge para degustar en el mes de marzo
Su apariencia no suele ser muy atractiva para ser consumidos, especialmente cuando se sabe que se comen las gónadas, es decir, sus órganos reproductores
Los meses fríos del año suelen ser menos apreciados por la mayoría de las personas. Sin embargo, para los amantes de manjares estacionales, este período puede ser perfecto para disfrutar de ellos.
Entre noviembre y marzo, cuando el mar alcanza su temperatura más baja, es el momento ideal para encontrar erizos de mar. Por lo tanto, este período puede ser ideal para visitar localidades costeras, disfrutar de su tranquilidad inigualable en comparación con los meses más cálidos, y saborear estas criaturas de aspecto peculiar.
Los erizos son equinodermos con forma de bola, protegidos por un caparazón revestido de púas de carbonato cálcico. Sin embargo, es importante tener precaución, ya que sus espinas venenosas pueden romperse fácilmente y quedarse incrustadas en la piel si te pinchas con ellas.
Un bocado de mar
Fiesta del Erizo en San Cibrao
Los erizos se comen en diferentes partes del mundo, y también en diferentes zonas de nuestro país; entre ellos en Galicia; que es la principal recolectora de erizos de mar en volumen y peso.
Inicialmente, la apariencia de los erizos no suele ser muy atractiva para ser consumidos, similar a lo que ocurre con las ostras, especialmente cuando se sabe que se comen las gónadas de esta criatura marina, es decir, sus órganos reproductores.
Lo más habitual es consumir el erizo de mar en crudo, a menudo acompañado de unas gotas de limón o lima, ya que es la única forma de apreciar su auténtico sabor. Sin embargo, también son deliciosos cuando se cocinan en revueltos, fritos, en ensaladas, al horno e incluso cuando se combinan con otros platos de pescado.
Fiestas del erizo
El mes de marzo es el mejor para disfrutar de esta experiencia gastronómica ya que es cuando los erizos ofrecen mayor peso de carne.
El Ayuntamiento de Cervo destaca como la capital gallega del erizo, y desde 1992 ha sido el lugar de origen de una fiesta gastronómica en la parroquia de San Cibrao, dedicada a promover este producto y resaltar la riqueza cultural, paisajística y gastronómica de la región.
La fiesta fue declarada de Interés Turístico gallego en 2008 y se celebra anualmente entre finales de febrero y principios de marzo. Esto se debe a que la temporada ideal para degustar los erizos de mar se sitúa entre enero y marzo.
En esta fiesta, los bares y restaurantes del pueblo preparan el erizo de diversas maneras, incluyendo croquetas, empanadas, tortillas, al natural, cocidos, pudines, y más, para que el público pueda disfrutarlo a partir de la tarde en un ambiente festivo. Este ambiente festivo suele estar amenizado por un grupo de gaiteros que recorren los establecimientos donde se sirve el erizo.
Desde 2001, se llevan a cabo jornadas técnicas dedicadas al erizo de mar, con el objetivo de profundizar en el conocimiento de este producto. Desde el año 2002, también se organiza un concurso gastronómico en el que participan hosteleros que colaboran en el evento.
Los erizos de mar son reconocidos como un alimento saludable y sostenible, caracterizado por un sabor distintivo y una abundancia de nutrientes.
Su popularidad está en aumento a nivel mundial, y su consumo ha experimentado un notable crecimiento en los últimos años. Son una elección excelente para aquellos que buscan una fuente de alimento saludable y nutritiva.