Aunque el pulpo es una delicia que se puede disfrutar prácticamente en toda Galicia, O Carballiño (Orense) es, sin duda, el lugar más emblemático para disfrutarlo. Es curioso que, a pesar de los kilómetros de costa con los que cuenta Galicia, sea un pueblo del interior la cuna de 'pulpeiros', a los que se les considera auténticos artesanos en la preparación del 'pulpo á feira'; «una auténtica religión», según la revista especializada. La fiesta del pulpo de O Carballiño, tierra de castaños y robles (carballos) de ahí su nombre, guarda una larga tradición, que se materializa la segunda semana de agosto, «con más de sesenta ediciones a sus espaldas», apunta la prestigiosa publicación, está declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional.
