Los moluscos más sabrosos de Galicia para degustar en otoño

Los pueblos costeros de la comunidad ofrecen una amplia variedad de productos del mar que satisfacen incluso los paladares más exigentes. Estos son algunos de los moluscos que destacan por su frescura y sabor único

Olaia González

Actualizada 04:30

Mejillones

Mejillones

De molusco humilde a emblema de la gastronomía gallega

El mejillón pasó de ser considerado un molusco humilde a convertirse en un emblema de la gastronomía gallega. Su valor nutricional y su versatilidad en la cocina lo han consolidado como uno de los productos más representativos de Galicia, apoyado por la industria conservera de la región. Galicia es una potencia mundial en la producción de mejillón, que incluso cuenta con su propia Denominación de Origen Protegida (DOP) «Mejillón de Galicia». Estos moluscos se cultivan en bateas flotantes ubicadas en las rías de Vigo, Pontevedra, Arosa, Muros-Noia y Ares-Betanzos. Se comercializa tanto fresco como en conserva y aunque su mejor momento es de julio (mes en el que empiezan a estar listos para su consumo) hasta abril; aunque se pueden consumir en conserva durante todo el año.

almejas marinera

Almejas

Almejas a la marinera es la forma más habitual de prepararlas

Las almejas son uno de los productos más valorados de las rías gallegas. Entre las variedades más conocidas están la fina, la babosa y la rubia. Este molusco vive enterrado en la arena del mar o la ría, a unos pocos centímetros de profundidad, donde encuentra las condiciones ideales para su crecimiento. Se alimentan de fitoplancton y otros minúsculos seres vivos que se filtran por la tierra. Para su captura se utiliza un rastrillo especial o sacho que sirven para remover el fondo lo que permite acceder a ellas. Las más apreciada son las de Carril, que se reproducen en los arenales de esta localidad pontevedresa, donde desemboca el río Ulla. La mejor época para capturarlas es fuera de la veda de verano, cuando se reproducen y para consumirlas desde septiembre a abril.

Berberechos

Berberechos

Un bocado de mar

Es otro de los mariscos muy apreciado en Galicia. Crecen rápidamente en los lechos de las rías, suelen vivir en la zona intermareal un poco enterrados en la arena, llegando a profundidades de 10 metros. Al igual que las almejas, puede ser capturado manualmente con sachos y rastrillos. También se captura desde embarcación con raños, rastros o ganchos. Su temporada óptima va de octubre a diciembre. Este molusco se distingue por su sabor único y versatilidad culinaria, pudiéndose disfrutar crudo, al vapor o como ingrediente principal en diversas recetas. La época más optima para su consumo es de octubre a abril.

Vieira

Vieiras

Símbolo del Camino de Santiago

La vieira es uno de los moluscos más icónicos y valorados del mundo, y en Galicia tiene un lugar especial, no solo por su delicioso sabor dulce y delicado, sino también por su simbolismo. Esta especie ha sido durante siglos signo distintivo del Camino de Santiago, ya que los peregrinos las llevan como recuerdo de su viaje, aunque antiguamente se las llevaban a sus países de origen como muestra de que habían realizado el Camino. La vieira gallega se distingue por su color intenso y su forma particular, con una valva superior casi plana; y pertenece a la familia de las almejas y las ostras. Viven en el fondo marino, casi siempre cerca de la costa. La temporada de consumo es de diciembre a febrero; de hecho es un plato típico en Navidad.

Zamburiñas

Zamburiña

La hermana pequeña de la Vieira

Las zamburiñas son famosas por ser el ingrediente estrella de la empanada gallega. Es similar a la vieira pero de tamaño inferior, aproximadamente dos o tres veces menor, pero concentra un sabor y textura de mayor calidad. La zamburiña suele habitar a poca profundidad y, a menudo, se encuentra pegada a rocas, algas grandes o piedras. La temporada de pesca de este molusco comienza en septiembre y acaba en mayo por lo que se encuentra de manera abundante durante todo el año.

Los longueirones típicos de la zona

Navajas

No confundir con los longueirones

Considerada por muchos como el molusco más delicado de Galicia, la navaja es apreciada por su textura y sabor fino. Estos moluscos se capturan tradicionalmente a mano en las rías de Muros y Noia, lo que garantiza su calidad al reducir la cantidad de arena que pueden contener. El longueirón, una especie similar pero de concha más robusta, es otra delicia típica de Galicia, especialmente en la zona de Fisterra, conocida por su sabor más fuerte e intenso. Los meses óptimos para su consumo van desde junio a octubre.

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