Las 10 mejores ensaladillas rusas de Madrid

El 14 de noviembre se celebra el Día Mundial de la Ensaladilla Rusa, coincidiendo con el fallecimiento de Lucien Oliver (1838-1883), chef belga y creador de la ensaladilla rusa cuando en 1860 abrió en Moscú un restaurante de haute-cuisine para el disfrute de la alta burguesía zarista: L'Ermitage.

Raquel Tejero
Raquel Tejero

Santiago de Compostela Actualizada 01:01

11 Nudos

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11 Nudos

Este restaurante con aires atlánticos y alma contemporánea ofrece una experiencia vibrante y desenfadada tanto en pleno corazón del barrio de Chueca en Madrid como en el céntrico barrio del Eixample en Barcelona. 11 Nudos adapta su imponente espacio para crear un oasis marinero con diferentes ambientes donde la vegetación, las texturas y la luz natural juegan un papel protagonista. Su propuesta gastronómica fusiona la cocina gallega con la de otros países atlánticos desde una perspectiva desenfadada y con el mejor producto como base, como el mejillón en platos como la ensaladilla atlántica incorporando además creaciones fuera de carta que atienden a la temporada. Coronando el concepto, una carta de cócteles perfecta para cualquier momento del día: desde el aperitivo o afterwork a una buena sobremesa, además de como acompañante para la comida. Una propuesta diseñada para disfrutar de una gastronomía atlántica honesta, non stop y para compartir con todos los sabores del mar y de la tierra.

Precio: 10 €

Arzábal Retiro

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Arzábal Retiro

En Arzábal Retiro tienen muy clara su filosofía: ofrecer productos de máxima calidad en un ambiente disfrutón. Por eso, Iván Morales y Álvaro Castellanos, que llevan desde 2009 revolucionando el mundo de las tabernas madrileñas, apuestan por el disfrute gastronómico en barra a través de elaboraciones muy cuidadas y de primera calidad. De todas las opciones pensadas para compartir, destaca su ensaladilla rusa terminada con sardina ahumada. Un plato que triunfa por su elaboración y sabor y que se ha convertido ya en un clásico en su carta.

Precio: media ración: 12 € / ración entera: 16 €

BIBO

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BiBo

BiBo es la expresión de la informalidad, de la variedad y del lujo asequible gracias a una carta amplísima que abarca estilos y orígenes culinarios muy diversos. Esta brasserie es el resultado de la inquietud del chef Dani García de aunar en un mismo espacio sus raíces andaluzas, las experiencias vividas a lo largo de sus viajes por el mundo, y lo que le ha enamorado de las distintas culturas. En esta ocasión destacan su mítica ensaladilla rusa a la andaluza, elaborada con patata machacada, AOVE mayo y ventresca de atún y su ensaladilla rusa servida con seis huevos fritos de codorniz al ajillo.

Precio: ½ ensaladilla rusa a la andaluza 9 € / ½ ensaladilla rusa con huevos de codorniz 10 €

Cadaqués

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Cadaqués

Cadaqués es un punto de encuentro para los amantes de la buena mesa, de los cócteles de autor, de los bocados tradicionales de la cocina mediterránea, y del producto de proximidad tratado con las técnicas más respetuosas, como el fuego. Un lugar de encuentro para divertirse y vivir el concurrido y animado ambiente del Barrio de Salamanca, y para disfrutar de su propuesta gastronómica. En Cadaqués se puede disfrutar de una selección de mariscos del día, de sus arroces hechos a la leña, y de platos para llenar la mesa, donde no falla la ensaladilla rusa. En Cadaqués la elaboran con huevo duro, patata agria, judía verde y zanahoria cocidas; piquillo rojo, aceitunas con anchoa, melva canutera, mayonesa y aceite de oliva virgen extra. La coronan con ventresca de bonito olasagasti y pimiento rojo asado sobre las brasas de naranjo que utilizan para cocinar los arroces, y lo confitan posteriormente.

Precio: 7 €

Café Comercial

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Café Comercial

Con más de 130 años de historia a sus espaldas, Café Comercial se ha convertido en un punto de encuentro entre generaciones y se ha consagrado como un referente de la gastronomía. El clásico madrileño, que es imprescindible en la vida cultural y social de la ciudad, es el lugar perfecto para disfrutar de un plato tan emblemático como la ensaladilla. El icónico local madrileño propone su ensaladilla clásica «El Comercial» y dos formas de probarla, en tapa o ración. Para acompañar esta delicia, nada como una caña fría bien tirada o del vermú de grifo de la casa.

Precio: tapa 9,50 € / ración 14 €

Cakareo

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Cakareo

En un esfuerzo por llevar la autenticidad y el producto fresco de la granja a la ciudad, Cakareo llega como una oda al pollo y a las verduras a la brasa, rescatando la tradición de lo rural y artesanal, y ofreciendo así una alternativa saludable y deliciosa en un ambiente acogedor. El enfoque de su carta gira en torno a la exaltación de la brasa gracias a sus asadores de pollos de la reconocida marca Josper, especialmente diseñados para este proyecto, los cuales logran que cada uno de ellos quede perfectamente sellado por fuera, logrando de ese modo mantener toda la melosidad interna y que se pueda apreciar un delicioso aroma a brasa. Con esa base y partiendo siempre de materia prima de calidad se elaboran entrantes llamados a convertirse en éxito seguro como la ensaladilla rusa con ventresca.

Precio: 12,50 €

Carbón

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Carbón

Ubicado en pleno barrio de Salamanca, y reconocido por su admiración por el producto, Carbón es de esos sitios que no pasan desapercibidos. El antiguo Carbón Negro mantiene la materia prima como eje de la propuesta donde la técnica de elaboración en cada plato es fundamental. Las brasas cobran gran protagonismo en este restaurante, y cada pieza que pasa por su parrilla conserva una temperatura ideal, un sabor impresionante y una jugosidad única. En cuanto al resto de la carta, su mayor premisa es la estacionalidad, por lo que se mantiene una calidad asegurada todo el año. Uno de sus clásicos entrantes es la ensaladilla carbón, una opción perfecta para comenzar una comida o cena deliciosa.

Precio: 16 €

Casa Felisa

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Casa Felisa

Firme al propósito de rendir homenaje a Madrid en clave actual, a través de la excelencia del producto local y recetas tradicionales reinventadas gracias a la influencia internacional, Casa Felisa refleja el nuevo espíritu tabernero madrileño y su carácter fine neocastizo a través de sabores reconocibles que sorprenden por su presentación cómplice, pero sofisticada, en un equilibrio perfecto entre tradición y contemporaneidad. En su propuesta gastronómica, a cargo de Antonio del Álamo, destaca la ensaladilla rusa con tortilla de camarones como uno de los clásicos imprescindibles.

Precio: 15 €

Casa Orellana

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Casa Orellana

En su restaurante del barrio de las Salesas, Casa Orellana ha ido conquistando al público madrileño con una propuesta castiza y actual de barra de picoteo y casa de comidas con acento andaluz. Todo ello, dentro de un espacio dispuesto para hacer honor al aperitivo, donde el tapeo y mojar pan están a la orden del día. Entre sus propuestas de entrantes y tapas se encuentra su exquisita ensaladilla de atún en escabeche casero.

Precio: tapa 6 € / media ración 8 € / ración 12 €

Castizo

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Castizo

A través de su carta, Castizo propone un recorrido gastronómico por todas las comunidades de España, con una propuesta que ofrece la fusión perfecta entre tradición y autenticidad e innovación. Un restaurante con alma de bar, capaz de sumergirte en la esencia de las tascas de toda la vida, y en el que se ofrece una propuesta pefecta para cualquier hora del día. Así, en Castizo se puede disfrutar con todos los sentidos tanto de un desayuno o un aperitivo, como de una suculeta comida o cena, ya que, en su variada y versátil propuesta, a la que se le suman fueras de carta, incluye platos como sus famosos callos a la madrileña, arroz con almejas, pincho de tortilla o su plato de ensaladilla rusa clásica con gambas.

Precio: media ración 8 € / ración: 13,5 €

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