La tortilla de patata de Restaurante Balear, la mejor de Madrid
Así se prepara la mejor tortilla de patatas de Madrid
La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) ha declarado la tortilla del Restaurante Balear como la mejor de la Comunidad
La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) ha declarado la tortilla del restaurante Balear la ganadora del la III edición del concurso de la mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid. El concurso requería el uso de al menos dos ingredientes certificados M, es decir, productos certificados Madrid Calidad.
La ganadora del concurso fue la elaborada por Jorge Baeza, chef del Restaurante Balear, y Marcelino Alonso, conocido en las redes sociales como @gastrorgásmico. La tortilla se puede probar en el restaurante de Valdebebas, o se puede hacer casera, gracias a la receta que han difundido los autores.
Los ingredientes de «la mejor tortilla de madrid»
- 800 gramos de patata pelada
- 125 gramos de cebolla muy picada (opcional)
- aceite
- sal
- 5 huevos enteros y 7 yemas
La premiada tortilla destaca por sus características «tres texturas». El primer paso para elaborar esta tortilla es pochar las patatas y la cebolla a fuego suave, para luego romperlas, consiguiendo una textura cremosa.
En el paso siguiente está toque original, el socarrat, que se consigue extrayendo casi todo el aceite de la sartén y cocinando las patatas sin remover hasta que crean una capa inferior crujiente.
La mejor tortilla de patatas de Madrid
Hecho esto, se mezclan bien las patatas calientes con los huevos y las yemas, y finalmente se hace en la sartén por ambos lados, muy poco para conseguir una capa muy fina.