El toro bravo brilla en los fogones madrileños por San Isidro: estos son los platos que servirán 30 locales

La segunda quincena de mayo, con motivo de la celebración de San Isidro, comienza en Madrid la segunda edición de la Semana de la Carne de Bravo que organiza la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) para promocionar el uso culinario del toro de lidia procedente de ganaderías autóctonas.

El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, participó en el acto de presentación que tuvo lugar este lunes en la Plaza de Toros de las Ventas y destacó la importancia de dar a conocer este producto «de raza 100% autóctona, que cuenta con elevados niveles nutricionales, bajo en grasa y que ayuda a conservar la dehesa madrileña, fundamental en nuestra biodiversidad».

En concreto, los platos y restaurantes en los que encontrarlos de esta Semana de la Carne de Bravo son los siguientes:

• El Qüenco de Pepa, Lomo de toro bravo con hierbas del campo y setas
• Atocha 107, Pastrami Bravo con vinagreta de hierbas verdes, aromáticas y cítricos
• Latasia, Salteado agridulce de toro y verduritas
• Salino, Lomo de toro asado, cerezas rellenas de crema de queso picón y salsa española
• Coquetto, Burguer de bravo con salsa picante
• Taramara, Tataki de lidia con salsa nikkei y rábano picante
• Bamba, Toro de lidia estofado en vino DO Vinos de Madrid con patatitas camperas
• Restaurante Balerar, Katsu Sando de toro de lidia
• Cachivache Taberna, Lomo de toro bravo con chimichurri
• In-Pulso, Picada de lomo de bravo a la brasa con tomates y salsa tatemados
• Restaurante Terraza Puerta del Sol, Arroz seco al carbón con lomo de lidia
• Santerra, Lomo de toro tratado como un pastrami
• Casa Ricardo, Estofado de vacuno mayor
• La Raquetista, Steak Tartar de toro bravo
• Rural, Albóndigas de bravo con tuétano y perretxico
• Mesón Licinia, Ragut de bravo en salsa de chocolate y guisantes tiernos de La Vega de Morata (Morata de Tajuña)
• Cedro, Albóndigas Bravas (Navacerrada)
• Koma, Steak Tartar de bravo (Collado Mediano)
• Bamba, Albóndigas de toro de lidia con verduras de la huerta de Madrid (Pozuelo de Alarcón)
• La Casa de Manolo Franco, Toro de lidia, colmenillas, piñones, tomillo y humo de encina (Valdemorillo)
• Casa Aldaba, Pan Bao de lomo de toro a baja temperatura (La Hiruela)
• El Espolón, Caldereta de toro de lidia al chocolate con naranja (Buitrago del Lozoya)
• Monte del Tejo, Tartar de lomo de toro, terciopelo de palo cortado y yema curada en soja (Montejo de la Sierra)
• La Posada de Horcajuelo, Tacos de toro con nísperos, mayo de chipotle y crujiente de kikos (Horcajuelo)
• Cachivache, Brioche de pulled beef de toro con salsa kimchie (La Cabrera)
• Cachivache, Pulled bull tacos (Rascafría)
• El Chato, Carpaccio de lomo de toro con banderillas de parmesano y chicolinas de aove (Buitrago de Lozoya)
• Sonrisas de La Sierra, Coso Sierra Norte (Garganta de los Montes)
• El Arco, Lomo alto al carbón (Buitrago del Lozoya)
• La Borrachería, Tiras de toro de lidia con pimientos rojos al estilo oriental (Canencia de la Sierra)