Temporada de calçots: los mejores restaurantes para disfrutarlos en Madrid

Plato por excelencia de la gastronomía catalana junto a la sopa de galets, los calçots ganan cada vez más adeptos fuera de su tierra, hasta el punto de que puede degustarse con calidad en cualquier parte de la Comunidad durante el final del invierno y comienzo de la primavera.

Esta variedad de cebollas se asa directamente sobre las llamas de sarmientos y se come con la mano, aderezados con una salsa especial, la salvitxada, similar a la romesco. Después de cocer los calçots, se tiran troncos para hacer unas buenas brasas que se aprovecharán para asar carnes o embutidos que se coman de segundo plato.

Existen diferentes versiones sobre el verdadero origen del calçot, aunque la más extendida es la que se atribuye al Xat de Benaiges, un campesino del pequeño pueblo de Valls, en la provincia de Tarragona. Cuenta la leyenda que, a finales del siglo XIX, puso a calentar al fuego un par de brotes de cebolla, e inmediatamente, se dio cuenta del delicioso sabor que tenía este plato que, poco a poco, se convirtió en un alimento habitual en todas las casas de la región.

Para aquellos que quieren probar unos buenos calçots con su salsa, pero no pueden desplazarte hasta Cataluña, recopilamos las mejores opciones en Madrid para degustarlos. Tan solo hace falta preparar el babero y estar dispuesto a mancharse las manos.