Estos son los mejores sitios de Madrid para comer torreznos

Popular en la antigua Roma, el clásico tocino llegó con las legiones italianas a la Península Ibérica durante la conquista y, como todo, se adaptó (y mejoró) a las costumbres y tradiciones españolas. Un buen aceite a alta temperatura es lo único necesario para convertir esta zona magra del cerdo en una de las tapas más clásicas de Madrid. Esa tira gruesa alcanza su punto álgido cuando uno degusta, por un lado, la capa externa crujiente de su corteza, y, por otro, ese interior sabroso, tierno y jugoso.

La creencia popular es que Soria sirve uno de los mejores del mundo. De hecho, lleva a cabo de forma anual el Concurso al Mejor Torrezno del Mundo. Con la intención de buscar un finalista en la capital que represente a la Comunidad y se bata a otros ocho elegidos en la final que tendrá lugar el próximo día 10 de marzo en El Burgo de Osma, el Centro Soriano de Madrid reconoció a El Quillo Restaurante como el mejor en su elaboración.

Ubicado en Getafe (calle Dolores Ibárruri, 1), su especialidad son los cachopos y, para ellos, este galardón al mejor torrezno de Madrid les ha caído «de la nada». Lo primero es cortar buenas rodajas de panceta, «de unos tres deditos». Después se mete en el horno y una vez casi hechos se meten en la freidora a 160 grados para que se terminen de hacer poco a poco. «Luego le hacemos una segunda cocción de unos tres minutos aproximadamente un poquito más fuerte, a 220 grados». Aunque, el paso estrella, reconocen, es marcarlos con una máquina tostadora, de forma que no tenga ni exceso de grasa o aceite.