La parada obligatoria de Berasategui en la autovía A-1: «Guisan de miedo»

Hay lugares en los que el sabor se convierte en leyenda, y La Tomasa, un modesto mesón de carretera en Villalbilla de Burgos, es uno de ellos. Famoso por sus guisos tradicionales y su casquería, este restaurante ha capturado el corazón de muchos, incluido el chef con más estrellas Michelin de España, Martín Berasategui, quien no duda en elogiarlo: «Guisan de miedo».

Fundado en 1976 y a solo tres kilómetros de Burgos capital, Mesón La Tomasa lleva casi cinco décadas ofreciendo una gastronomía que respeta y preserva las recetas tradicionales de la cocina castellana. Aunque la innovación no es su bandera, han sabido mantener la calidad y el cariño que imprimen en cada plato. Ana Rosa Díez y Julián Manso, los actuales encargados del establecimiento, han heredado el arte culinario de la madre de él, Tomasa Mayoral, quien dio vida a este hogar de la cocina de antaño. Hoy, continúan su legado con orgullo, sirviendo recetas que se han convertido en auténticas joyas del recetario castellano.

El menú de La Tomasa se lee como una oda a los sabores de «toda la vida»: callos guisados con maestría, patitas de cordero melosas, guisos de caza que reconfortan y el inolvidable pollo de corral. Uno de sus ingredientes más populares son los boletus, que cada semana traen frescos para incluir en sus guisos, una de las pocas innovaciones que se permiten, siempre manteniendo su esencia.

Pero, ¿qué hace que un chef de la talla de Berasategui sea cliente fiel de un restaurante tan humilde? Para el genio vasco, La Tomasa no es solo un restaurante de paso, sino un lugar donde se siente la autenticidad en cada bocado. Él, que está acostumbrado a platos sofisticados con técnicas de vanguardia, disfruta aquí del poder de lo sencillo: esos guisos a fuego lento que tanto nos recuerdan a nuestras abuelas. Además, la Guía Repsol les ha otorgado su sello de calidad con un Solete, reconocimiento que convierte a La Tomasa en parada obligada para quienes buscan autenticidad y tradición.

En suma, este restaurante es más que una simple parada en la A-1, es un destino en sí mismo. Su ambiente acogedor, sus platos sin artificios pero llenos de sabor, y su fidelidad a la cocina tradicional hacen que La Tomasa sea uno de esos lugares que enamoran a la primera cucharada.

Las recomendaciones gastronómicas de Martín Berasategui son sumamente influyentes y valorada. Y es que cuando uno de los chefs más galardonados del planeta señala un restaurante o platillo, se convierte rápidamente en un lugar de culto. Su prestigio, avalado por más de 10 estrellas Michelin, hace que sus sugerencias no sean simples recomendaciones, sino auténticas garantías de calidad y sabor. Ha conseguido 3 en su restaurante homónimo en Lasarte-Oria, 3 en el restaurante Lasarte de Barcelona, 2 en el restaurante M.B. en Tenerife, 1 en Oria (Barcelona), 1 en Ola (Bilbao) y 1 en Etxeko Ibiza.