Crepes de espinacas rellenos de champiñones y queso
Esta semana proponemos una receta saludable, vegetariana y muy fácil de preparar
La cocinera de El Debate, Paula Barros, propone esta semana una receta saludable y vegetariana. A la sencilla elaboración de los crepes se le une un relleno tan apetitoso como fácil de preparar en el que predominan los champiñones y el queso. Un plato que puede servirse tanto de entrante como de principal y que puede ser una cena rápida o incluso un picoteo si lo dividimos en porciones.
Crepes de espinacas rellenos de champiñones y queso
INGREDIENTES - para la masa (10 crepes)
- Leche (300 ml)
- Harina (100 g)
- Espinacas frescas (100-120 g)
- 2 huevos
- Albahaca fresca
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
INGREDIENTES - PARA EL RELLENO
- Champiñones o setas
- Queso que se funda bien (gruyere, mozzarella, de cabra, cheddar, camembert, etc.)
- Perejil
- Tomillo
- Cebolla
- Ajo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
PASOS - PARA La masa
- Introducir las espinacas, la albahaca y un poco de leche en un vaso batidor y triturar. A continuación, añadir el resto de ingredientes y triturar muy bien.
- Engrasar una sartén antiadherente con mantequilla o aceite de oliva y calentar. Añadir un cazo de masa y extenderlo bien por la sartén. Cocinar 2 minutos aproximadamente por cada lado.
- Repetir el proceso hasta que se acabe la masa.
PASOS - PARA el relleno
- Cortar fino el ajo y la cebolla y dorar a la sartén con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Mientras, limpiar los champiñones y cortarlos en láminas o en cubos.
- Añadir los hongos a la sartén, salpimentar y añadir las especias. Cocinar hasta que suelten todo el líquido.
- Rallar el queso y agregarlo. Bajar el fuego y tapar hasta que se funda el queso. Mezclar.
- Rellenar los crepes, doblarlos y servir.
LOS TRUCOS DE PAULA
- Si nos sobran crepes podemos congelarlos después de cocinados envolviéndolos en papel film uno a uno para que no se peguen entre ellos.
- Es preferible limpiar los champiñones y las setas con un paño húmedo, ya que si las lavamos, absorberán demasiada agua.
- Si lo queréis preparar este plato con antelación, guardad por separado los crepes y el relleno y montarlo en el momento de comer. Lo podéis calentar al micro sin problema.
- Yo utilicé queso Comté, que es un queso francés muy graso y que ahora se ha puesto muy de moda y lo podemos encontrar en muchos supermercados, pero podéis utilizar el queso que más os guste y que se funda con facilidad.
- En el momento del cocinado, dejar que los champiñones o las setas suelten toda el agua, si no, el relleno perderá sabor y consistencia y, entonces, añadiremos el queso.
- Es importante hacer los crepes finos para conseguir una mejor textura.
- Le podéis rellenar de muchas maneras.
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