Ensaladilla de gambas y alcachofas

Un aperitivo fácil con un ingrediente especial: una mayonesa de azafrán

¡Bienvenidos un viernes más a mi cocina! Hoy os traigo una receta de aperitivo con la que acertarás en cualquier ocasión. Una ensaladilla de gambas y alcachofas con una mayonesa especial a la que añadimos azafrán. ¡Vamos a por ella!

Ensaladilla de gambas y alcachofas con mayonesa de azafrán

INGREDIENTES

Patatas
Huevos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Corazones de alcachofa cocidos (en conserva o cocidos en casa)
Gambas, langostinos o gambones
Sal
Aceitunas rellenas de anchoa (opcional)

Mayonesa de azafrán

Puedes comprarla preparada y añadirle el azafrán

Aceite girasol 250 ml
1 yema huevo (o 1 huevo entero)
Chorrito limón o vinagre
Sal
Azafrán molido o en hebras

PASOS

Cocer las patatas con sal. Aplastarlas con un tenedor para obtener una textura más cremosa.
Cocer los huevos entre 9-10 minutos. Picarlos muy bien.
Cocer las langostinos con sal 2 minutos y enfriamos en agua con hielo. Pelamos y troceamos.
Escurrir muy bien las alcachofas y cortar en cuartos.
Hacer la mayonesa.
Mezclar parte de la mayonesa con las patatas, creando una crema.
Añadir los huevos picados, langostinos troceados, alcachofas en cuartos y las aceitunas bien picadas. Agregamos más mayonesa y mezclamos bien. Ajustamos de sal, si es necesario.
Reservamos un poco de mayonesa, unos langostinos y alcachofas para decorar.
Por último, añadimos un chorrito de aceite de oliva y mezclamos bien.

Para hacer la mayonesa

Introducir el huevo en el vaso batidor, junto con el chorrito de limón, la sal y el azafrán. Añadir todo el aceite.
Meter la batidora hasta el fondo del vaso. Ponerla en marcha y mantenerla quieta. Cuando la mayonesa vaya tomando cuerpo, hacer movimientos ascendentes y descendentes suaves, hasta conseguir una textura espesa y homogénea.

LOS TRUCOS DE PAULA

Es preferible cocer las patatas enteras para que no absorban exceso de agua, pero si tenéis prisa y queréis cocerlas con más rapidez, podéis cortarlas en trozos más pequeños.
Si machacáis las patatas con un tenedor después de cocerlas, la ensaladilla queda más cremosa y para mi gusto, mejor. Pero como en gustos no hay nada escrito, podéis cortarlas en cubitos de manera más tradicional, si lo preferís.
Para hacer mayonesa casera, hay un truco de madres muy extendido que consiste en introducir todos los ingredientes en el vaso batidor, meter la batidora hasta el fondo, encenderla y sin moverla, ir dejando que espese. Cuando empiece a tener un poco de consistencia, mover despacio la batidora de arriba abajo hasta montar la mayonesa.
Un truquito para que la mayonesa no se corte, es tener los huevos a temperatura ambiente, así que si los guardáis en la nevera, debéis sacarlos 1 hora antes.
El toque final de aceite de oliva virgen es espectacular de rico. Le aporta un ligero sabor a aceite y una consistencia mucho más cremosa.
Si dejáis que la ensaladilla repose unas horas en la nevera antes de servirla, los ingredientes se integrarán mejor. Sacarla de la nevera 30 minutos antes de servir.
Hoy he utilizado corazones de alcachofa en conserva, pero si tenéis tiempo, podéis cocer vosotros las alcachofas en casa.

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