Recetas
Este es el truco para conseguir el arroz con carabineros perfecto
El sabor intenso de este marisco mejora cualquier receta y lo ha convertido en el favorito de los chefs
El arroz con carabineros es uno de esos platos agradecidos que captura la esencia de la gastronomía española. Su historia se relaciona de forma directa con el Mediterráneo, donde suele ser sencillo encontrar a este crustáceo de aspecto similar a los langostinos y las gambas tradicionales, pero que difiere por completo de ambos no solo por su distintivo color rojo vivo, sino porque su sabor intenso.
Incluir un carabinero en uno de nuestros platos significa que cada bocado sabrá a mar. En el mejor sentido de la palabra. Ya los antiguos romanos sabían a la perfección la calidad de esta carne marina e intentaban pescarlo en sus costas siempre que tenían ocasión.
Que una de las recetas más populares sea el arroz no es casualidad. Su aroma es capaz de proporcionarle un sabor extremo y delicioso sin demasiado esfuerzo. San Tierno nos da las claves esta semana para poder aprovechar al máximo este producto de mar que se ha convertido en la estrella del marisco en todas las casas españolas.
Ingredientes
- 1,2 kg de arroz bomba
- 12 carabineros
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Azafrán
- AOVE
- Pimentón de la vera
- Romero y tomillo
ELABORACIÓN
- Separar la cabeza de los carabineros de su cuerpo y pelarlos.
- Con las pieles y huesos de pescado —en este caso, de rape— preparamos un caldo.
- Sofreír las cabezas de los carabineros en AOVE. Aplastar para que suelten todo el jugo, añadir un buen chorreón de brandy y flambear.
- Elaborar el sofrito, añadiendo primero el pimiento rojo y pimiento verde. Al poco tiempo se añaden la cebolla y un par de dientes de ajo picados.
- Cuando todo está bien pochado, se añade un chorro de vino blanco y esperamos a que evapore.
- Echar también el pimentón de la vera y remover rápido para que no se queme, además de añadir tomate triturado o tomate natural picado, tomillo,
- A continuación, se añade tomate triturado o tomate natural picado.
- Echar el arroz al sofrito para que se vaya integrando.
- Añadir el caldo previamente cocinado. De medida, siempre se echa el triple caldo que de arroz.
- Aderezar con romero, azafrán y sal, de la que se echa una cucharada sopera y media.
- Tras dejarlo reposar durante cinco minutos, está listo para servir y degustar.