Fundado en 1910

Los 10 restaurantes de Madrid donde Ségolène Royal debería probar el tomate español

Tras calificarlo de «incomible», le proponemos a la exministra francesa una ruta gastronómica para degustarlo y que cambie de opinión

Ana Mellado

Madrid Actualizada 04:30

Hevia. Mítico en la escena gastronómica madrileña, abrió en 1964 y hoy está al frente la tercera generación familiar. Disponen de un huerto en Toledo, del que se abastece su carta. Los tomates los preparan en ensalada con ventresca y cebolleta o con burrata. Además disponen de unas riquísimas verduras propias del invierno, como las alcachofas, el cardo, la borraja o las judías verdes. En la imagen, aparece José, quien lleva más de 30 años en el equipo de Hevia, sirviendo al cliente con cariño y esmero.

Calle Serrano, 118.

Qüenco de Pepa. Pepa Muñoz y Mila Nieto, con la valiosa ayuda de su hortelano José, tienen una huerta en la provincia de Ávila donde siembran con tierra, agua y buenas semillas. En el restaurante de Madrid, sirven tomate en rodaja con flor de sal y aceite picual, con cebolleta fresca y ventresca o con burrata. Su local es un imán para empresarios y famosos, con la mismísima Michelle Obama entre sus comensales.

Calle Henri Dunant, 21.

Floren Domezain. El rey de las hortalizas ha regresado a Madrid con el mejor producto de su huerto de Tudela. Sirve su famoso tomate antiguo, enorme y con carne firme, bautizado como ‘solomillo de la huerta’. Mención también merece su lechuga hidropónica. Agricultor, cocinero y rockero ha conquistado con su cocina a ministros, futbolistas y muchos rostros conocidos.

Calle Génova, 21.

Manduca de Azagra. La Manduca nació en Azagra, un pueblo de Navarra, y se trasladó a Madrid sin perder sus raíces. En su carta reinan sus exquisitas alcachofas, los espárragos o los ya míticos pimientos del cristal. Mención también merece su ración de tomate con sal y buen aceite. Excelente calidad de la materia prima y servicio amable.

Calle Sagasta, 14.

Barra Alta. El cocinero catalán Dani Roca concede un gran protagonismo a las hortalizas y prepara una exquisita ensalada de tomates que presentan con diferentes variedades y en distintas texturas: tomates de temporada, tomate en tartar y tomate semi seco, se acompaña con piparras, AOVE y flor de sal. Para elegirlos, se deja aconsejar por su proveedor de la huerta de Aranjuez. «Utilizo tomate de temporada, ahora mismo tomate raf, tomate rosa, tomate cherry semi-dry, tomate pera (con este hago un tomate concassé para el tartar de tomate), los cortes en este plato siempre van cambiando ya que dependen del tomate y su tamaño».

Calle Lagasca, 19.

Arzábal Retiro. Sus fundadores, Iván Morales y Álvaro Castellanos, rinden homenaje a las tabernas. La oferta gastronómica del restaurante se ve ampliada con un extenso fuera de carta que va cambiando día a día y, en ella, destacan propuestas como la ensalada de tomates de temporada que proceden de un pequeño productor de Navarra especializado en tomate rosa.

Av. Menéndez Pelayo, 13

Virrey. El chef Carlos Fernández-Miranda ha conseguido, en el poco tiempo de vida del restaurante, platos diferenciales donde la técnica del cocinero brilla y la influencia de la cocina del norte que ha sido su escuela, está presente en cada una de sus elaboraciones. La calidad de la materia prima se aprecia en platos como su ensalada de tomate con ventresca.

Calle Zurbarán, 8.

Roostiq. El concepto de este restaurante (con local en Madrid y Marbella) es llevar a la mesa los mejores alimentos de su granja y de su huerta. A través de la explotación de tres fincas en la provincia de Ávila, regadas por el río Adaja, han conseguido tener una producción propia suficiente para abastecerlos. Lo sirven en rodajas, con aceite y sal, también se utiliza para preparar su pollo Roostiq.

Calle Augusto Figueroa, 47.

Velasco Abellá. El local de los dos ex Santceloni, Óscar Velasco y Montse Abellà, ofrece una espectacular ensalada de cherry pelado, cubierto con una lámina transparente de papada ibérica de Arturo Sánchez, manzanilla, pesto y sopa de tomate.

Calle Víctor Andrés Belaunde, 25.

Rocacho. El asador no solo triunfa con sus carnes de El Capricho, situadas entre las mejores del mundo, sino que destaca por sus hortalizas de temporada. Preparan una sabrosa ensalada de tomate con ventresca.

Calle Padre Damián, 38.