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El pueblo español que produce uno de los mejores caviares del mundo

Una joya gastronómica que nace en una localidad de la sierra granadina de Loja con poco más de 200 habitantes, pero más de 10 restaurantes repartidos en sus 65 metros cuadrados

Cristina Blanco Vázquez
Cristina Blanco Vázquez

Madrid Actualizada 04:30

Caviar Ríofrío

Único en el mundo

Una región de nuestro país produce este ingrediente gourmet solo apto por los más finos paladares, expandiendo su éxito no sólo en España, sino en el resto de mundo, donde está triunfando. En la imagen, uno de los platos del restaurante Raval de Barcelona. Una delicatessen a base de ostras, sake y este caviar elaborado en la sierra de Loja.

Caviar Ríofrío

La fama de Ríofrío

La pedanía de Ríofrío tiene apenas 65 metros cuadrados de superficie y poco más de 200 habitantes. Sin embargo, eso no le ha impedido en situar su nombre sobre el mapa de los mejores productores de caviar. Un producto que extraen de la piscifactoría Caviar Riofrío donde crecen los esturiones. También su pueblo merece una visita calmada, gracias a la ermita de San Isidro, el puente del Barracón o el Monumento Nacional del Nacimiento de Riofrío.

Caviar Ríofrío

Su riqueza natural

Tal y como indica el nombre del monumento y, por ende, del pueblo, es el lugar en el que nace el río Frío, que lleva su curso a lo largo de la ribera, creando un entorno rico en especies de fauna y flora. En este extremo más occidental de Granada, a unos 1300 metros sobre el nivel del mar, se encuentra uno de los lugares más privilegiados del planeta. Declarada Zona Especial de Conservación en 2015, no sólo es un lugar idílico ajeno a las prisas y el ruido.

Caviar Ríofrío

Más de 100.000 esturiones

Luis Domezain decidió que este paraje era el mejor lugar para empezar su negocio de acuicultura, de la que fue uno de los primeros especialistas en España. Aunque originalmente, en sus piscinas criaba truchas, ahora sus aguas están repletas de esturiones, llegando a los más de 100.000. Tanto la latitud de la sierra de la Lonja como las aguas son factores más que favorables para criar este animal del mar que, además, está catalogado en peligro de extinción.

Mesocosmos

Un mesocosmos único

En palabras de sus creadores: «El reto, que se logra cada año, es conseguir un producto de calidad sublime que respete al máximo el medio ambiente y la calidad de vida de los animales». Para ello, trabajan con un sistema libre de antibióticos y de alimentación de engorde forzado. Al mismo tiempo, ,dedican «un tercio de la superficie de la piscifactoría a mantener la pureza del agua, que se devuelve al río limpia de nuevo y es la clave de la calidad del caviar».

Caviar Ríofrío

El mejor caviar ecológico del mundo

El resultado es el mejor caviar ecológico del mundo, un título que en España no ha recibido nadie. Para el producto pueda llegar a ser consumido se debe esperar entre 16 y 25 años hasta que el pez produzca estas huevas tan exquisitas.

Caviar Riofrio

Plenamente natural

«Todo nuestro caviar se elabora en nuestras propias instalaciones, por personal altamente especializado. No reenvasamos. Somos productores del que es considerado uno de los mejores caviares del mundo», comentan. A día de hoy, se pueden realizar visitas guiadas a las instalaciones, donde también se disfruta de una cucharadita de esta delicatessen acompañada de una copa de champagne o vodka.

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