La almazara española con forma de toro que ha dejado boquiabierto al mundo

Situada en la serranía de Ronda y diseñada por Philippe Starck, sobresale el color ocre de un edificio en forma de cubo, cuyo perfil está inspirado en el de un toro. De su pared principal nace un cuerno de acero corten. Y de la lateral, una enorme aceituna del mismo material. Un proyecto vanguardista, una obra de arte, que fusiona tradición oleica e innovación arquitectónica. Hablamos del monumental museo LA Almazara.

LA Almazara ha sido incluida en la lista Time’s 2025 World's Greatest Places, que reconoce a 100 establecimientos entre hoteles, museos, cruceros o restaurantes que ofrecen a los visitantes una experiencia extraordinaria no comparable a ninguna otra. «Es un reconocimiento que nos llena de orgullo, cuando pensamos en crear la primera almazara de autor del mundo, nunca esperamos que la acogida superase de esta manera nuestra expectativas. Se ha convertido en un proyecto al que la localidad de Ronda ha cogido muchísimo cariño», declara su CEO, Santiago Muguiro.

El ideólogo de este proyecto fue Perico Gómez de Baeza, quien no ha podido ver su sueño hecho realidad, ya que falleció el pasado mes de junio, a los 70 años, de un infarto. Se inspiró en la bodega Marqués de Riscal, construida por el arquitecto canadiense Frank Gehry al encontrar todas las sinergias posibles entre el mundo del vino y del aceite.

El sosiego y el graznido de las aves reinan en esta finca de 26 hectáreas y 6.500 olivos, donde se erige la pintoresca almazara. En ella solo se realiza la parte más noble de la producción de aceite. Las aceitunas llegan ya lavadas a la tolva que, gracias a un enorme tubo que se adentra en el edificio para llegar a la prensa, ubicada en la planta baja.

En su interior alberga el primer museo dedicado al aceite de oliva, resaltando su impacto cultural, gastronómico y económico. Se ensalza así un producto excepcional, de un valor incalculable y con propiedades únicas tanto para la salud como para la riqueza alimentaria. En palabras de Philippe Starck: «Siempre respetuosa y sagrada, casi religiosa, con el añadido de inteligencia y emoción, LA Almazara es una gran bofetada que despierta, sacude, aviva, conmueve y rinde homenaje a la aceituna y a su aceite».

Próximamente, comenzará a funciona un restaurante donde se servirán tapas y raciones junto a vinos rondeños, con una llamativa terraza sujetada por tres enormes cadenas procedentes de un barco.