La cocinera que triunfó en el Palacio Real con el menú que preparó para los Reyes

Los Reyes Felipe y Letizia, conocidos por su profunda pasión por la gastronomía, convierten los restaurantes en destinos frecuentes durante sus salidas juntos, prefiriendo lugares emblemáticos en el centro de Madrid como La Bicicleta, La Gastro, El Rincón, La Pastelería y Mamá Campó en la plaza de Olavide. Este último destaca por su menú, especialmente reconocido por sus platos orgánicos, lo cual no sorprende dado el cuidado con el que seleccionan cada detalle, incluida la elección del menú para eventos tan importantes como el aniversario de la proclamación del monarca.

El almuerzo en el Palacio Real llevó la firma de la chef María José San Román, una figura destacada nacida en Valladolid en 1955 y establecida en Alicante, donde desde 1996 lidera el restaurante Monastrell con vistas al puerto. Reconocida con la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes, San Román se describe como «chef, empresaria, investigadora, eterna neófita y comunicadora, además de facilitadora de conexiones entre personas», según revela en su autobiografía. En Monastrell, ofrece tres menús con precios que oscilan entre los 69 y los 119 euros, destacando platos como Menestra de Betas de Colores con Castañas, Mejillón Escaldado, Queso de Cabra y Rábano; Láminas de Ternera Lechal sobre Rojos, Garum y AOVE; Tartaro de Cordero de Raza Guirra, Bacalao al Pil Pil de Colmenillas, o Leche de Avena Cuajada, Fresón y Jugo de Remolacha. Además, gestiona un huerto, supervisado por su hijo Jorge Perramón, del cual provienen muchos de los productos vegetales utilizados en su cocina.

El restaurante Monastrell, distribuido en tres plantas con espacios como El Claustro, El Mirador, La Cámara Real y El Cielo de Alicante, es un verdadero paraíso culinario. Inspirándose en la poesía de Federico García Lorca, quien describió el vino como algo que «sale del cielo en forma de racimo, pasa por la luz para ser bebido por los poetas», San Román crea una experiencia gastronómica única. Estos atributos le han valido dos Soles Repsol y un Sol Sostenible, además de la prestigiosa Estrella Michelin que mantuvo hasta 2022. Es evidente que los platos excepcionales y el refinado gusto de esta chef han conquistado incluso el paladar de la Familia Real. Además, como presidenta de la asociación 'Mujeres en Gastronomía', promueve la igualdad en el ámbito culinario, como reflejan su página web y su perfil de Instagram.

Conocida como «la reina del arroz», San Román comparte su secreto para lograr un arroz perfecto: «por cada 100 gramos de arroz, 25 ml de aceite de oliva virgen extra». Además, destaca la importancia de utilizar arroces de alta calidad como Bahía o Senia, tal como mencionó en una entrevista con Hola.

Pero no solo es una chef y empresaria de renombre, sino también una micro influencer con casi 10.000 seguidores en redes sociales, donde comparte su pasión por la gastronomía y su rol como CEO del grupo-gourmet.com. Este grupo no solo engloba el reconocido Monastrell, sino también Tribeca, Especialistas en Frankfurts y Hamburguesas, La Taberna del Gourmet y Asador La Vaqueria. Sin duda, su vasto conocimiento y dedicación han ganado reconocimiento tanto nacional como internacionalmente.

Remolacha y bonito en escabeche

El menú completo de tres platos del día especial del Rey Felipe VI fue preparado con gran honor y dedicación por la chef vallisoletana Durante un mes, trabajó en la creación de cada detalle como si estuviera cocinando para su propia familia, aunque destaca que no estuvo sola en este proceso: «Tengo la suerte de contar con muchos y buenos empleados, y mucha gente que me ha apoyado para que todo saliera como salió», dijo según recoge El Norte de Castilla.

El menú comenzó con un terciopelo de remolacha con biznas de tomate y bogavante como primer plato, seguido por bonito en escabeche al vinagre balsámico de moscatel con algas frescas. Como postre, se sirvió milhojas de chocolate con turrón de Jijona, acompañado de vino blanco, tinto y cava. Seguramente, la elección de omitir aperitivos se hizo para mantener los tiempos ajustados y evitar una digestión demasiado pesada.

Este almuerzo fue disfrutado por condecorados, representantes de los poderes de Estado y órganos constitucionales desde 2014, incluyendo al presidente del Gobierno, Pedro Sánchez, así como los 19 premiados por el Rey Felipe VI.