Qué hacer con los huevos para evitar riesgos en verano

El experto en seguridad alimentaria y profesor del departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba, Antonio Valero, asegura que en verano «tenemos que tener especial precaución en el mantenimiento de la cadena de frío, especialmente de los alimentos perecederos refrigerados, y hay que leer muy bien el etiquetado así como desechar los productos que sobrepasen la fecha de caducidad».

En el caso de los huevos, la seguridad alimentaria está bastante garantizada en la restauración porque tienen prohibido su uso sin pasteurizar por lo que en este alimento hay que tener precaución a nivel doméstico.

Así, en el hogar hay que estar pendiente de la fecha de caducidad, mantenerlos a temperatura constante y es necesario tener cuidado en su manipulación porque pueden presentar contaminación en la cáscara externa de tal forma que se desaconseja el contacto de ésta con utensilios que se usarán luego para manipular otros alimentos, especialmente si éstos están listos para consumir.

Además, los elaborados a partir de huevos sin pasteurizar deben cocinarse por encima de los 75 grados en el centro de la pieza como es el caso de una tortilla.