Europa autoriza la venta de alimentos elaborados con hongos y grillos

Desde hace unos años, los insectos han comenzado a constituir un nuevo alimento para el consumo humano. Repudiados desde el comienzo de los tiempos, se ha descubierto que los bichos aportan entre un 13,4 % y un 33,4 % de grasas buenas, sobre todo de ácidos grasos poliinsaturados. Además, son ricos en minerales, como el hierro, en calcio y en algunas vitaminas.

Por todo ello, la Comisión Europea (CE) ha decidido autorizar la comercialización de nuevos alimentos aptos para el consumo humano elaborados a partir de hongos y grillos, entre otros ingredientes, tal y como consta el Diario Oficial de la Unión Europea.

Se da así luz verde, por ejemplo, al polvo parcialmente desgrasado de Acheta domesticus (grillo doméstico) para la elaboración de panes, galletas, barritas de cereales, sopas, salsas, chocolates o bebidas parecidas a la cerveza.

De igual forma, se ha aprobado el uso de proteína de guisantes y de arroz fermentada por micelios de «seta shiitake», que es un tipo de hongo. Esto ha sido después de que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) concluyera que su uso es seguro en humanos. Favorecerá así su utilización para realizar productos de panadería, lácteos, sopas u otro tipo de bebidas.

Las larvas de Alphitobius diaperinus (escarabajo del estiércol) y las de Locusta migratoria (langosta migratoria) también se podrán utilizar en la elaboración de pasta, cereales, productos análogos de la carne o panadería.

Los productos que contengan este tipo de alimentos deberán, no obstante, estar etiquetados correctamente con el fin de señalar cualquier posible reacción alérgica. Los insectos han pasado a ser una fuente de proteínas alternativas que cada vez consumen más personas en todo el mundo y que ahora comienza a llegar a Occidente.