Descubre lo que distingue al único restaurante con estrella Michelin de la provincia de Granada

Las Estrellas Michelin son uno de los premios más soñados dentro del mundo culinario. Cada año, se otorga este reconocimiento a todos aquellos establecimientos gastronómicos que destacan por su excelencia. Para ello, se tienen en cuenta cinco criterios: la calidad de los ingredientes, la armonía de los sabores, el dominio de la técnica, la personalidad del chef plasmada a través de su cocina y la regularidad a lo largo del tiempo y de la propuesta en su conjunto.

En la provincia de Granada, el único establecimiento con estrella Michelin, que esta semana ha renovado su distinción en la gala de los prestigiosos premios gastronómicos de fama mundial, es el restaurante La Finca del hotel La Bobadilla, en Loja, que también cuenta con un Sol Repsol. Su chef Fernando Arjona, ha señalado que este reconocimiento «es un acicate para seguir mejorando, un plus de motivación para no conformarnos con lo que tenemos y seguir con nuevas ideas, con nuevas propuestas y nuevas recetas. Es un camino largo para nosotros, duro, pero muy gratificante».

Este establecimiento está ubicado en un cortijo de 350 hectáreas rodeado de bosques de olivos, encinas, robles y almendros, un remanso de paz para aquellos que necesitan desconectar y darle un capricho a su paladar. La propia reseña de la Guía Michelin sobre la Finca advierte que es «una de esas joyas que pueden pasar inadvertidas, pues es solo una de las opciones culinarias que engloban la oferta del lujoso hotel Royal Hideaway La Bobadilla, en pleno campo granadino y con la estética de un precioso cortijo andaluz».

Para los que se pregunten: ¿Qué es lo que ofrece la carta de este restaurante que ha conseguido mantener esta distinción? Lo primero que tenemos que advertirle es que su cocina está inspirada en la gastronomía andaluza y murciana y dos de sus productos estrella, que no pueden faltar en sus recetas, son el Aceite de Oliva Virgen Extra y «el caviar de Riofrío», considerado el «oro negro granadino». Respecto a sus platos, La Finca ofrece dos menús degustación de tintes creativos llamados Cercanía y Lindes, en los que podremos encontrar desde el mero, la menestra rondeña, hasta la berza malagueña o el frito de berenjena murciano.

Granada será sede del evento Michelin

Como muchos de nuestros lectores saben, Granada está de moda y esta próxima primavera, justo después de la celebración de los Premios Goya, esta ciudad será la sede del evento en el que se entregarán las placas Bib-Gourmand 2025 de la Guía Michelin, a restaurantes de toda España. Estas distinciones son menos conocidas que las anteriores, pero son las que más valoran la mayoría de los comensales, ya que premian a los establecimientos que tienen la mejor relación calidad/precio.

Tres locales de Granada han recibido esta distinción a lo largo de estos años. Estos son El Chaleco, La Cantina de Diego y Atelier Casa de Comidas. Los dos primeros la han mantenido, mientras que en el caso del último la ha perdido, aunque continúa formando parte de la Guía Michelin.