Este es uno de los diez mejores nuevos restaurantes de España y se encuentra en el centro de Málaga

Su cocina de mercado, viva y cambiante, en la que toman protagonismo los productos de temporada a través de recetas tradicionales reinterpretadas, sin olvidar sus tintes sofisticados de alta gastronomía, han conseguido que, en poco más de 365 días, este restaurante, capitaneado por los chefs Cristina Cánovas y Diego Aguilar, se haya convertido en uno de los referentes de la capital malagueña.

Palodú, ubicado en pleno centro histórico de la ciudad, es el proyecto más personal y directo de la pareja de chefs, «todo lo que Cristina y Diego pensaron, trabajaron y soñaron hacer». Su propuesta está basada en dos menús degustación, llamados ‘Alcazul’ y ‘Palodú’, ambos con la opción de maridaje, en los que destacan productos de exquisita calidad tratados desde una perspectiva moderna, innovadora y sorprendente, un modo de hacer y trabajar que ellos mismos denominan «cocina dual».

Desde la combinación de ostra y ajoblanco, pasando por el salmonete con gazpachuelo y patata, hasta el chicharrón de lengua de vaca con tártara de Kéfir, los dos cocineros han volcado sus pasiones y proyecciones en esta nueva aventura que ya ha alcanzado importantes logros en el mundo de la gastronomía: la aparición en la Guía Michelin, el reconocimiento de los Soles Repsol y, recientemente, la selección de Palodú como una de las diez mejores aperturas de España en 2023 por TheForkAwards.

Esta clasificación se enmarca dentro de la tercera edición de los famosos premios, donde 50 chefs del más alto nivel han querido reconocer los mejores nuevos restaurantes que han abierto sus puertas a lo largo y ancho de España durante 2023. Así, personalidades de la talla de Elena Arzak, Paco Morales, Dabiz Muñoz o Diego Guerrero fueron los encargados de realizar esta lista, de la que el madrileño con inspiración vasca Bascoat ha resultado vencedor.

Durante la celebración de la gala, que tuvo en el Gran Teatro Caixabank Príncipe Pío de la capital, se dio a conocer el elenco de los diez establecimientos estrella del pasado año. Junto a Bascoat y Palodú se encuentran Âme, Azul Rooftop y XeiXa, los tres ubicados en Barcelona; Bolboreta, Club Financiero, Pabú y Trèsde, situados en Madrid; y Alejandro Platero, en Valencia.

Los chefs Juan Carlos García, Paco Morales y José Carlos García fueron los grandes valedores del local malagueño, que no dudaron en votarlo como el mejor según su criterio personal. Para descubrir el porqué de su elección sólo hay que hacer una reserva, elegir el menú, sentarse a la mesa y prepararse para disfrutar.