Arroz con pelotas, la receta de la abuela que llena de tradición la Navidad valenciana

La Navidad en Valencia tiene un aroma inconfundible: el del arroz con pelotas. El 25 de diciembre, cuando las familias se reúnen para celebrar, este plato típico se convierte en el protagonista indiscutible de la mesa. Más que una simple receta, es una tradición que ha pasado de generación en generación, honrando las raíces y compartiendo el auténtico sabor valenciano. Algo para picar, marisco para todos, un buen vino de la terreta y el turrón como postre estrella son elementos esenciales para unir a la familia entre risas y anécdotas.

Su combinación de ingredientes sencillos y su elaboración cuidadosa, representa lo mejor de la cocina navideña: calidez, unión y un toque de historia en cada bocado. Si hay un momento ideal para recuperar o descubrir esta joya culinaria, es ahora. Sabemos que «cada maestrillo tiene su librillo», pero aquí te dejamos una manera fácil y asequible para preparar esta receta y cautivar a tus familiares un día tan señalado.

Ingredientes para 20 pelotas

• 400 gramos de pan duro rallado
• 4 vasos de caldo de cocido
• 1/2 kilo de carne picada de cerdo
• 1/4 de kilo de carne picada de ternera
• 100 gramos de manteca de cerdo
• Sal
• Pimienta
• Hierbabuena
• 6 huevos

Receta de las pelotas

1. En un recipiente grande, colocar el pan duro previamente rallado.
2. Añadir 4 vasos de caldo de cocido caliente sobre el pan rallado para que se empape y ablande.
3. Sofreír la carne picada de cerdo, de ternera y la manteca de cerdo picada (sachí para los valencianos) en una sartén hasta que esté todo bien cocinado.
4. Incorporar la mezcla sofrita al bol con el pan rallado ya hidratado.
5. Sazonar al gusto con sal, pimienta negra y hierbabuena.
6. Amasar la mezcla mientras aún está caliente para integrar todos los ingredientes.
7. Una vez la masa está templada o fría, añadir un huevo entero y 5 yemas de huevo. Reservar las claras en un recipiente aparte.
8. Amasar nuevamente hasta obtener una masa homogénea y consistente.
9. Formar las pelotas con las manos y, una vez listas, pasar las pelotas por las claras previamente batidas.

Receta del arroz caldoso con pelotas

1. En una cazuela, añadir un poco de aceite de oliva y un diente de ajo. Sofreír el arroz, ajustando la cantidad según el número de comensales, hasta que los granos de arroz estén ligeramente dorados.
2. Incorporar el caldo de cocido caliente. Importante: mantener la proporción adecuada de líquido para la cantidad de arroz.
3. Añadir las pelotas al caldo y al arroz y distribuirlas uniformemente en la cazuela.
4. Cocinar a fuego fuerte durante 15 minutos, dejando que el arroz absorba el caldo y tome sabor.
5. Reducir a fuego medio y dejar que el arroz termine de cocinarse hasta que quede seco. Asegurarse de no remover para mantener su textura.
6. Una vez listo, retirar la cazuela del fuego y dejar reposar el arroz unos 5 minutos antes de servir.

El arroz con pelotas es mucho más que un plato; es una celebración de la tradición y la familia, un símbolo del calor del hogar en Navidad. Preparar esta receta no solo nos conecta con nuestras raíces, sino que también nos permite compartir momentos únicos con nuestros seres queridos. Cada ingrediente y cada paso en su elaboración aportan un pedacito de historia y sabor a la mesa, haciendo de este plato un auténtico homenaje a la gastronomía valenciana.