Denia brillará como capital gastronómica del Mediterráneo con un «gran taller culinario» abierto al público

La gastronomía de la Comunidad Valenciana es más que reconocida no solo en la región y en el conjunto de España, sino también a nivel internacional. Más allá de la archifamosa paella, la cocina de la zona y la tan amplia como premiada oferta de restaurantes la sitúan como un referente. Uno de los mayores embajadores del sector es Quique Dacosta, que cuenta con tres estrellas Michelin y que, como muestra de su compromiso, es el comisariado del D*NA Festival, que tendrá lugar en Denia (Alicante) los días 28 y 29 de septiembre.

El evento, que organiza la Fundación Denia Ciudad Creativa de la Gastronomía, celebrará este año su séptima edición y rendirá tributo a la cocina mediterránea, homenajeando a la tierra y su gente con una programación renovada y más accesible que nunca. De este modo, D*NA da un «paso más» en su misión de acercar la gastronomía al público, con la ampliación de dos a tres los espacios dedicados a talleres, lo que supone un «notable incremento» en la oferta participativa.

Además, habrá más de 30 actividades, por lo que el certamen se consolida como el «más interactivo» hasta la fecha e invitará a los asistentes a sumergirse «de lleno» en la alta cocina y en los productos locales a través de experiencias prácticas y didácticas, según los promotores. Desde demostraciones de chefs galardonados con estrellas Michelin hasta talleres de elaboración de productos autóctonos, el D*NA ensalzará la riqueza de la tierra y las tradiciones que la definen, según ha informado la organización.

Oportunidad única de aprender

En concreto, el Espacio Aqualia será el escenario donde se reunirán algunos de los chefs más influyentes de la alta cocina española, junto a talentos de la Comunidad. Los asistentes tendrán la oportunidad única de aprender de figuras como Rodrigo de la Calle, pionero de la cocina verde, o Eneko Atxa, internacionalmente reconocido por el enfoque sostenible de su restaurante Azurmendi en Bilbao, entre muchos otros.

En cuanto a la región, Susi Díaz, del restaurante La Finca en Elche, demostrará su maestría en la creación de platos a base de productos de la huerta, mientras que José Manuel López, chef de Peix & Brases en la propia Denia, fusionará tradición y vanguardia con productos locales. María José Martínez, de Lienzo en Valencia, recordará que la cocina y el medio ambiente están intrínsecamente conectados y presentará su trabajo con productos ecológicos y la polinización de las abejas.

Por su parte, el Espacio Universo Líquido del D*NA Festival 2024 ofrecerá un recorrido sensorial de la mano de expertos en vino, vermut, aceite de oliva, cítricos y cócteles, que guiarán a los participantes en un viaje que explorará los aromas y sabores que definen esta región. La Federación de Enoturismo de la Comunidad Valenciana, con su presidenta, María Miñano, presentará su nuevo Catálogo de Enoturismo 24-25. A través de catas y presentaciones, se podrán descubrir también las Rutas del Vino de Valencia, Alicante y Castellón. Esta información estará conducida por expertos como Pablo Gandía, Josefina Vallés y Sergio Garrido.

Recetas para todos los gustos

Cabe destacar que en esta séptima edición del evento, las catas y los talleres programados en este espacio irán más allá de la simple degustación. Por ejemplo, Anna Sempere y Noelia Rodríguez, de Bikini Azul, presentarán un vermut exclusivo elaborado con uva Moscatel de Alejandría, mientras que Ton Gjekaj, de la Todolí Citrus Fundació, explorará el universo de los cítricos.

Como no podía ser de otra manera, el aceite de oliva será el protagonista de un taller, denominado Cómo disfrutar con los cinco sentidos del aceite de oliva y sus monovarietales. Estará dirigido por Iñaky Aracil, maestro almazarero de la Cooperativa Agrícola Católica Coop. V. Oli El Comtat. Además, se realizará un taller-cata de tapas y aceite de la provincia de Córdoba con Juanma Poyato, gerente de Zuheroliva.

El arte de la coctelería también tendrá su lugar con un taller impartido por Héctor Talens, Brand Ambassador de OTC group, y otro de Coctelería reBerde a cargo de Diego Godia, del restaurante Vuelve Carolina de Valencia. Para los amantes de la cebada, Cerveza Turia brindará la oportunidad de descubrir los secretos de esta icónica bebida valenciana y su proceso de elaboración.

El Espacio Cocina será el lugar donde los asistentes podrán adentrarse en el universo de los ingredientes que forman la base de la cocina mediterránea. La marca de especias Carmencita ofrecerá una experiencia que resaltará la importancia de los condimentos en la cocina, mientras Beatriz Sánchez, del restaurante en Casa de Consum, aconsejará a los participantes en un taller de maridaje de aperitivos de verduras y Bloody Mary, y en la preparación de un tatín de berenjena en sartén con sangría de vino blanco.

Las cocas, los encurtidos, el arroz o la uva también tendrán su hueco. Así, el divulgador gastronómico Salvador Gayá llevará a los asistentes a un viaje por las técnicas de salmuera y encurtidos tradicionales; David Ariza y Esther Casas explorarán la importancia de la uva del Vinalopó y el arroz en la cocina regional; y los más pequeños y sus familias podrán disfrutar de una actividad de elaboración de cocas, con el equipo de Cidoncha, donde aprenderán a hacer esta tradicional receta de la comarca de La Marina Alta.

Finalmente, en la zona de helados artesanales, Álvaro Verdú, de la Heladería Verdú en Denia, compartirá sus secretos para crear estos productos con sabores locales y Marco Miquel, de la Heladería Miquel Gelater, ofrecerá un taller familiar de iniciación al mundo del helado con fruta de temporada.