El ingrediente estrella de la mejor sopa de pescado de España se hace en Galicia

Continúan las buenas nuevas para Galicia en el I Foro de las tabernas y de los taberneros que arrancó el pasado domingo, en el marco de la XXVI edición de San Sebastián Gastronomika, y que ha dejado un nuevo reconocimiento para la cocina gallega.

Galicia se alzó con el galardón de la mejor sopa de pescado de España en el primer certamen dedicado a este manjar. El plato, elaborado por el chef gallego José Manuel Mallón, logró destacar entre una competencia de alto nivel y ha confirmado una vez más la reputación de Galicia como epicentro gastronómico.

Este éxito se suma a otros recientes triunfos gallegos, como el de Áxel Smyth, que fue premiado por los mejores callos del mundo, y Alén Tarrío, que se llevó el título de la mejor ensaladilla rusa de España.

Galicia sigue destacando por la calidad de su materia prima y la creatividad de sus chefs, factores que fueron clave en las diferentes elaboraciones ganadoras.

Un homenaje al mar gallego

José Manuel Mallón, un chef freelance muy conocido en Galicia, fue el encargado de llevar su tierra natal a lo más alto con una receta que fusiona tradición e innovación.

La base de su sopa incluye merluza, abadejo y mejillones gallegos, ingredientes que, junto a una cuidada técnica culinaria, lograron cautivar al jurado.

El toque distintivo de la receta de Mallón está en el uso del mejillón gallego, que no solo aporta sabor, sino que también se utiliza triturado para espesar el caldo, creando una textura única.

Además, la sopa se completó con la corteza de pan de Cea flambeada con aguardiente tostado, que añade un toque de rusticidad y sofisticación al mismo tiempo.

El resultado es una sopa de espesor intermedio, con un sabor profundo y equilibrado que refleja la riqueza de los productos del mar gallego.

Aunque la receta de Mallón fue la ganadora, la competencia estuvo reñida y contó con la participación de cocineros de diversas regiones de España y Francia.

Con este nuevo reconocimiento, Galicia reafirma su lugar en la cúspide de la gastronomía española. La región, famosa por la calidad de sus productos del mar, ha sabido combinar tradición e innovación de la mano de chefs como José Manuel Mallón, que trabajan para poner en valor los sabores de su tierra en la alta cocina.

Mallón colabora con restaurantes gallegos como Remollo Espazo Gastronómico en Ames y Finca Casa Barqueiro en Negreira.

Este reconocimiento en San Sebastián Gastronomika, uno de los congresos culinarios más importantes del mundo, no solo refuerza la reputación de la región, sino que también consolida la sopa de pescado gallega como una referencia en la cocina nacional.