El nuevo hito de Estrella Galicia: analizar sabores con computación cuántica e inteligencia artificial

Hijos de Rivera, matriz de Estrella Galicia, tiene en marcha un proyecto de investigación en el que, por primera vez a nivel mundial, se ha utilizado la computación cuántica y la Inteligencia Artificial (IA) para realizar una simulación de la percepción del sabor.

Esta iniciativa, realizada en colaboración con el Fujitsu International Quantum Center, el Centro de Supercomputación de Galicia (Cesga) y la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM), tiene como objetivo «explorar las posibilidades que ofrece la tecnología cuántica para evaluar las asociaciones más relevantes entre moléculas, conocido en el ámbito científico como docking molecular».

El equipo de I+D+i de Hijos de Rivera, tras tres años de trabajo con estas tecnologías, ha obtenido los primeros resultados de su investigación, simulando el comportamiento de los receptores de frescor presentes en las papilas gustativas, «comportamiento al que no se había podido dar explicación mediante los sistemas clásicos de análisis».

«Se trata de un avance que permitirá, en un futuro, no solo representar el sabor de determinados ingredientes, sino también evaluar el potencial empleo de biomoléculas con el fin de lograr nuevos desarrollos en la composición de alimentos y bebidas», añade.