Este el manjar 'vintage' de la cocina lucense que no es popular en el resto de Galicia

Galicia es tierra de sabores únicos, donde la gastronomía ha tejido tradiciones y costumbres que forman parte de su identidad.

Conocida en toda España y admirada más allá de sus fronteras, esta región presume de una riqueza culinaria que varía en cada rincón, revelando sabores propios de cada provincia.

Aunque hay platos gallegos que se han hecho famosos, como el pulpo a la gallega o la empanada, muchos otros tesoros gastronómicos permanecen ocultos en los pueblos y ciudades, sin alcanzar la fama de los grandes clásicos.

En la provincia de Lugo, el lema «y para comer... Lugo» no es solo un eslogan, sino una promesa de calidad que se cumple en cada plato sobre todo de su cocina tradicional. Pero su recetario cuenta con un plato en particular que, a pesar de ser delicia emblemática durante generaciones, es prácticamente desconocido para el resto de Galicia.

El tesoro oculto de la cocina gallega

El lacón con grelos es conocido y apreciado en toda Galicia, típico de esta época del año; pero el lacón trufado con huevo hilado es un plato singular e icónico de Lugo que no es muy popular en el resto de la comunidad gallega. A pesar de ser un plato emblema, está empezando a caer en el olvido.

En la década de 1950 y 1960, este manjar era indispensable en las grandes celebraciones y banquetes de la provincia. No obstante, con el paso de los años, su popularidad ha disminuido y es poco conocido fuera del entorno lucense.

Este plato tiene su origen en las cocinas de conventos y abadías de principios del siglo XX, específicamente en la parroquia de Pobra de San Xiao, en el municipio lucense de Láncara.

Inspirado en recetas monásticas, terminó por convertirse en un manjar, precisamente por la incorporación de trufas y especias que le daban un sabor único y refinado completado con el toque dulce y delicado del huevo hilado.

Pese a haber sido un referente de la gastronomía lucense durante años, el lacón trufado con huevo hilado comenzó a perder presencia a medida que fueron cambiando los hábitos alimenticios. Con el auge de platos más sencillos y rápidos de preparar, la sofisticación de esta receta, que requiere tiempo y destreza, fue relegada a un segundo plano.

Tradición en cada bocado

Si bien el lacón trufado con huevo hilado ha perdido popularidad, algunos establecimientos y familias lucenses aún lo preparan para ocasiones especiales. Y es que este plato es un claro ejemplo de cómo la gastronomía puede servir de puente entre el pasado y el presente.

Redescubrirlo supone un homenaje a las costumbres y tradiciones que han forjado la identidad de Galicia y, en particular, de Lugo.

Hoy en día, el lacón trufado con huevo hilado puede no ser una presencia habitual en las cartas de los restaurantes gallegos, pero sigue siendo un tesoro gastronómico que merece un lugar destacado ya que constituye un herencia cultural y culinaria de Lugo