Uno de los platos de este restaurante que se localiza en un pueblo famoso por sus almejas
Este es el último restaurante gallego en conquistar la Guía Michelin
Presenta una cocina de marcada base atlántica y marinera para degustar en un ambiente agradable e íntimo
La gastronomía gallega continúa acumulando reconocimientos, consolidándose así como una de las más destacadas de España. Gracias a la excelencia de sus materias primas provenientes de la tierra, el aire y el mar, Galicia se está posicionando como uno de los principales destinos culinarios, conquistando no solo a paladares nacionales, sino también del ámbito internacional.
En el mes de julio, los inspectores de las prestigiosa Guía Michelin han incorporado diez nuevos restaurantes, entre ellos uno gallego. De hecho, desde la guía justifican que «lo que han encontrado es demasiado bueno para mantenerlo en secreto».
El único gallego entre los diez de julio
En las Rías Bajas se encuentra el restaurante D'Leria, que en julio logró impresionar a los inspectores de la Guía Michelin, siendo el único gallego entre los diez destacados.
Este establecimiento, también recomendado en la Guía Repsol 2024, está situado en Carril, en la provincia de Pontevedra. La prestigiosa guía lo describe así: «Frente al puerto y los viveros naturales, con la isla de Cortegada como telón de fondo, este sencillo restaurante, cuyo nombre podría traducirse como de charla, ha transformado el antiguo bar en un espacio agradable, íntimo y renovado, ofreciendo una cocina actual con una marcada base atlántica y marinera».
D'Leria está dirigido por los jóvenes cocineros Alba Aguiar y Alexandre Falcón, quienes definen su cocina como «de producto y mercado, sencilla y diferente. Para sentarse y disfrutar».
Estos dos talentos defienden una pequeña carta adaptada al mercado y un menú degustación llamado Onde o mar me leve (Donde el mar me lleve), que cuesta 70 € e incluye un snack de un solo bocado, un plato salado y uno dulce, ofreciendo una experiencia gastronómica única y memorable.
En qué consiste la cocina atlántica
La cocina atlántica gallega va más allá de ser una dieta; es un verdadero estilo de vida que se basa en una dieta saludable y equilibrada. La rica despensa gallega incluye una gran variedad de pescados y mariscos frescos, verduras y hortalizas de temporada, carnes de ternera de alta calidad y vinos locales de renombre.
Aunque la clave está en la preparación de estos productos, pues es una cocina que evita las frituras y las salsas pesadas, prefiriendo métodos de cocción moderados como hervidos, horneados y a la plancha.
Una de las preparaciones más emblemáticas es la ajada, una salsa sencilla pero deliciosa hecha de aceite de oliva, ajo y pimentón. Este tipo de cocina busca no enmascarar los sabores naturales de los ingredientes, sino realzarlos de la manera más pura y auténtica posible.
Carril y sus almejas
La Guía Michelin describe a la encantadora villa marinera de Carril como un lugar inseparable de sus famosas almejas, las cuales se destacan como una de las materias primas más preciadas. Estos moluscos bivalvos representan el marisco por excelencia de esta localidad de la Ría de Arosa y, cada agosto, se les dedica una fiesta exclusiva: La Fiesta de la Almeja de Carril.
El puerto pesquero de Carril se encuentra en el extremo sur de la Ría de Arosa, dentro de la ensenada de Vilagarcía de Arousa, al este de la Isla de Cortegada y al norte del puerto de Vilagarcía.
Carril es una de las principales zonas productoras de mariscos bivalvos de alta calidad, especialmente almejas y berberechos. La venta de estos mariscos se realiza tradicionalmente mediante subasta, comenzando con un precio elevado que se reduce hasta que uno de los compradores detiene la subasta y adquiere el lote ofrecido.