En España, no se concibe un aperitivo en condiciones sin un buen vermú o unas buenas gildas. Ese clásico manjar de domingo que recibió el nombre por un cliente muy ocurrente que dijo, alrededor de los años 40 en el bar Casa Vallés de Donostia, que la banderilla era como el personaje de Rita Hayworth de la película Gilda: verde, salada y un poco picante. Setenta y cinco años después, este pintxo está muy vivo y hoy más que nunca reina en el momento del aperitivo madrileño. Estos son los tres mejores lugares de la capital para disfrutar de él.
Hermanos Vinagre
«El nombre es un homenaje que hacemos a un elemento indispensable en todos los escabeches: el vinagre». Sin perder un ápice de autenticidad y tradición, Hermanos Vinagre se presenta como uno de esos bares que podría llevar ahí... toda la vida, y cuyo nombre ya pone sobre aviso a nuestro sentido del gusto. Un paraíso del buen comer donde siempre querrás pedir una ronda más.
«Siempre que viene alguien por primera vez le recomiendo tomar una conserva obligado, porque las hacemos nosotros. Antes de abrir Narváez creamos nuestro centro de producción y ahí hacemos todas las conservas: mejillón, berberecho, boquerón, anchoa, la sardina… todas las hacemos nosotros», comenta uno de sus dueños.
El proyecto Doble y Gilda nace de dos apasionados por los aperitivos, Fátima y Emilio, que hace dos años decidieron abrir un concepto basado en los aperitivos y, especialmente, en las gildas. «Nuestro proyecto nace de la ilusión compartida por tener una tienda llena hasta la bandera de aceitunas, gildas y patatas fritas». Es fruto de «muchas horas en la cocina, viajes gastronómicos y muchas horas de degustación, con el disfrute que ello conlleva». Se pueden consumir las clásicas, con anchoa, piparra y aceituna, pero también las hay de boquerón, triple anchoa, con huevo de codorniz, de pulpo e incluso una vegetal, que se elabora con un delicado corazón de alcachofa baby y tomate seco.
Calle de Santa Engracia, 105
Gran Clavel
Con un concepto triple de vermutería, casa de comidas y bar de vinos, Gran Clavel llegó para revolucionar una de las calles menos castizas de todo Madrid a día de hoy: la Gran Vía. Situado en los bajos del hotel de las Letras, destaca por una carta llena de referencias a las denominaciones propias de Madrid, desde las más clásicas a las que aportan un aire más cosmopolita.
