¿Las verduras congeladas son menos nutritivas que las frescas?

Una dieta sana, equilibrada y variada debe combinar alimentos de todos los grupos alimentarios en cantidades adecuadas. La fruta y la verdura es parte fundamental de una buena alimentación, sin embargo no siempre es posible ir a la compra tres o cuatro veces a la semana para cocinar productos frescos y se recurre a los congelados. Pero ¿son iguales las judías verdes, los guisantes o las espinacas antes que después de congelarse? ¿Pierden vitaminas o nutrientes?

Los expertos explican que la congelación es un proceso de conservación natural que no requiere el uso de conservantes adicionales. Las vitaminas y los minerales quedan 'fijados' a través de la congelación, mientras que las grasas, las proteínas y los carbohidratos no se ven afectados. Por lo tanto, los alimentos congelados son una alternativa real a los alimentos frescos, que son igual de buenos desde el punto de vista nutricional.

Esto se debe a que transcurre poco tiempo entre la recolección y la congelación y pueden conservar las cualidades nutritivas de las verduras frescas.

La nutricionista Laura Zurita Rosa explica: «El alimento ultracongelado en el momento de la pesca o recolección puede llegar a ofrecer una calidad nutricional superior a la del producto fresco que puede adquirirse en el súper. Además, la rapidez del proceso de ultracongelación impide el crecimiento microbiano y la pérdida de nutrientes».

¿Más caros o más baratos?

Ahora bien, ¿son más caros los alimentos ultracongelados? Un estudio de precios de 20 alimentos realizado durante la primera semana de abril por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) reveló la posibilidad de ahorrar priorizando los productos congelados de marca blanca frente a los frescos: un 44 % en el caso de las verduras.

En el caso de las verduras congeladas de marca blanca (o, cuando no hay, del producto más barato), los mayores ahorros se dan en:

• Guisantes: un 92 % más baratos de media que los guisantes frescos en vaina.
• Judías verdes (71 %)
• Espinacas (57 %)
• Brócoli (44 %)
• Habas (39 %)
• Acelgas (27 %)
• Alcachofas (15 %)
• Coliflor (6 %)