Día Mundial del Huevo  ¿Sabes qué significan los números y las letras de la cáscara de los huevos?

En la cáscara de los huevos aparece un código alfanumérico sin aparente significado, al menos para el consumidor medio. Sin embargo, ese código de marcado es de suma importancia, pues te indica toda la información del producto, desde su método de obtención (crianza de la gallina) hasta otros datos de trazabilidad, como provincia, municipio o granja de cría.

Si bien los huevos a simple vista presentan las mismas características externas, lo cierto es que proceden de distintos métodos de producción que inciden directamente en las condiciones de bienestar animal. Por ello, es interesante memorizar las claves alfanuméricas de los huevos para que compruebes si el producto que has elegido responde a tus expectativas.

Expertos de Pazo de Vilane, explican cómo descifrar el código del huevo en tres sencillos pasos.

Primer dígito: cómo vive la gallina

Comenzando por la izquierda hay que fijarse en un dígito que va del 0 al 3. Este indica el método de cría de la gallina, es decir, cómo vive el ave.

Si es 3, el huevo procede de una granja de gallinas criadas en jaulas acondicionadas. Si es 2, el huevo ha sido puesto por gallinas sueltas en el gallinero. Es decir, las aves se mueven en el interior de un gallinero cubierto, pero no acceden jamás al exterior, por lo que no reciben ni luz solar ni aire fresco. Si el dígito es 1, estamos hablando de huevos camperos, que son los que proceden de gallinas criadas al aire libre o con acceso diario a parques exteriores. Si el código es un 0, las gallinas están al aire libre y también cuentan con alimentación ecológica.

Código identificativo

Junto al primer dígito aparecen dos letras y cinco números. Las letras corresponden al país de origen de esta forma, en cada huevo hay una letra que indica el estado de la Unión Europea donde ha sido producido. En el caso de los huevos españoles, las letras identificativas son ES (España).

Siguientes 5 números: provincia y municipio

A cada provincia española se le asigna un número de dos cifras. Por ejemplo, en el caso de los huevos de Pazo de Vilane, que se encuentra muy cerca del límite de Lugo, Pontevedra y La Coruña, con granjas en esas tres provincias, los huevos podrán llevar los códigos:

• Lugo (provincia 27): 1ES 27 XXX.
• Pontevedra (provincia 36): 1ES 36 XXX.
• La Coruña (provincia 15): 1ES 15 XXX.

Las tres cifras siguientes (que hemos marcado con XXX) serían las que identifican al municipio concreto.

Los números finales: la granja

Por último, los números finales marcados en la cáscara determinan la granja de origen de ese huevo. Por tanto, y sabiendo leer toda esta información, cualquier consumidor podría determinar no solo el método de cría de la gallina que ha puesto el huevo, sino el país de origen, la provincia, el municipio y la granja determinada.

Fecha preferente de consumo

La fecha preferente de consumo es opcional en la cáscara y obligatorio en el envase. En la etiqueta de la caja, además de esta información, deberás encontrar obligatoriamente la fecha de consumo preferente, que según establece el Reglamento (CE) n.º 589/2008, que regula la comercialización de los huevos dentro de la UE, no puede exceder los 28 días después de la puesta del huevo.