¿Es seguro usar tablas y cucharas de madera? La advertencia de un experto

Cocinar es un arte cuyo resultado dependerá, entre otras cosas, de la técnica, los ingredientes o las habilidades del cocinero. Pero hay algo que no puede faltar en ninguna cocina: la higiene. Los expertos aseguran que la mayor parte de las intoxicaciones alimentarias se producen por una incorrecta manipulación de los alimentos.

Según recoge en un documento la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), las superficies de trabajo donde se vayan a preparar alimentos «han de mantenerse en perfecto estado de limpieza, al igual que las tablas de cortar y demás utensilios de cocina» y añade: «Después de cada uso es imprescindible realizar una limpieza adecuada de las superficies, cuchillos y utensilios utilizados, especialmente después de preparar alimentos crudos, puesto que pueden suponer una importante fuente de contaminación para otros alimentos ya cocinados».

Utensilios de madera

La madera es un material muy poroso, lo que hace que los microorganismos puedan entrar en los muchos recovecos existentes y que posteriormente sea complicado hacerlos salir. Las bacterias pueden llegar a crear colonias y terminar causando enfermedades como la listeriosis, la salmonelosis o incluso el botulismo. Además, la madera puede astillarse y hacer que esos trozos que se desprenden caigan en la comida y terminen en nuestro estómago.

El tecnólogo alimentario y divulgador científico Mario Sánchez, autor del blog SefiFood, explica que las tablas de madera para cortar los alimentos es un material totalmente inseguro, porque puede dar cobijo y albergar crecimiento de bacterias patógenas, causantes de las intoxicaciones alimentarias.

En sus redes sociales el autor del libro A tomate pocho no le hinques el diente (Ed. Plataforma Editorial) afirma que la madera es un material poroso que absorbe la humedad y los jugos de los alimentos. Esto provoca que su limpieza sea mucho más complicada que la de otros materiales: «Mi recomendación personal es utilizar tablas de plástico (de polipropileno) por colores lo que permite separar para cada uso y evitar la contaminación cruzada» y agrega: «Nunca mezcles alimentos crudos, como carne o pescado y especialmente el pollo, con otros vegetales que no se van a cocinar como, por ejemplo, el tomate para la ensalada».

Cómo evitar las intoxicaciones

1. Cuidar la higiene personal, especialmente en el momento de manipular los alimentos.
2. Mantener limpios los utensilios y las superficies que entren en contacto con ellos.
3. No manipular alimentos y extremar la higiene en caso de padecer una enfermedad gastrointestinal.
4. Almacenar inmediatamente los alimentos que requieran refrigeración o congelación y no romper la cadena de frío.
5. Las comidas preparadas y las sobras deben guardarse rápidamente en la nevera y consumirse cuanto antes.
6. Mantener separados alimentos crudos y cocinados, proteger los alimentos durante su almacenamiento (tapados, en táper).
7. Lavar las frutas y verduras si se van a consumir crudas.
8. Ante la duda, desechar el alimento antes que arriesgarse.