pez-mantequilla
Alimentación
El pescado prohibido en Japón que se puede comer en España
Este pescado, sabroso pero que puede causar problemas digestivos, requiere una preparación adecuada
El «pez mantequilla» abarca dos especies, el escolar (Ruvettus pretiosus) y el escolar negro (Lepidocybium flavobrunneum). Se encuentra en aguas profundas del Atlántico y Pacífico, y aunque ambos tienen una carne grasa y sabrosa, su consumo puede ocasionar problemas digestivos debido a su alto contenido de ésteres cerosos, compuestos indigestibles para los humanos.
Normativa en España
En España, su venta está permitida bajo estrictas condiciones: debe comercializarse envasado, con etiquetado que indique el nombre científico, el método de cocción adecuado y los riesgos asociados. En otros países, como Japón e Italia, su consumo está directamente prohibido por los riesgos que implica.
Recomendaciones para consumirlo
- Retirar la grasa: se debe eliminar la mayor cantidad posible de grasa y piel antes de cocina.
- Cocción adecuada: prepararlo a la plancha o parrilla, evitando utilizar los jugos o grasas que queden tras cocinarlo.
- Porciones pequeñas: consumirlo en cantidades reducidas, especialmente si es la primera vez.
- Grupos vulnerables: su consumo no se recomienda a niños, personas mayores, embarazadas o con problemas digestivos.
Precauciones
Aunque su sabor y textura lo hacen muy atractivo, un consumo inadecuado puede causar síntomas como náuseas, vómitos o diarrea, que podrían extenderse por horas o días. Antes estos síntomas, es crucial buscar atención médica para evitar complicaciones.