Sesión sobre cocina con carne de caza, en la Escuela de Hostelería de Osona
Cataluña
Así es el plan pro-caza de la Generalitat para que los catalanes coman más jabalíes y corzos
El departamento de Agricultura ha impulsado una campaña para incrementar el consumo de carne de caza y mejorar la imagen de los cazadores
La consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña ha anunciado este jueves una campaña para impulsar el consumo de carne de caza, procedente de animales como los jabalíes o los corzos. Según destacan en un comunicado, el objetivo es triple: controlar la sobrepoblación de estas especies, aprovechar el potencial económico de este tipo de carne como «recurso natural renovable» y fomentar la bioeconomía local.
La Generalitat recuerda en el documento que este tipo de animales suelen estar implicados en accidentes de tráfico, daños agrícolas o transmisión de enfermedades. «El nuevo impulso a la carne de caza también busca mantener el equilibrio de los ecosistemas, generar ingresos locales y preservar una parte esencial de nuestra cultura rural», destacan.
En la temporada 2022-2023 se capturaron en Cataluña 74.464 piezas de caza mayor, de las cuales se comercializó menos de la mitad: solo 34.000, de las cuales del 90% se exportó fuera de la comunidad. Desde Agricultura recuerdan que durante 2024 se han gastado 931.000 euros para introducir la carne de jabalí en el circuito comercial.
Además, desde el gobierno catalán señalan que están trabajando para mejorar la red de centros de recogida de caza en Cataluña: actualmente hay nueve, de los cuales dos son también locales de manipulación de la carne de caza. En total, hay diez de estos últimos, y la mayoría se concentran en las Terres de l’Ebre.
Mejorar la imagen de los cazadores
El plan estructura dos ejes de trabajo: uno destinado a la mejora de la recogida, transporte y circuito de piezas de carne de caza, y el segundo a realizar acciones divulgativas para promover el consumo. Desde Agricultura remarcan que el plan también pretende «mejorar la percepción que tiene la sociedad en general sobre los cazadores y la caza».
En lo que queda de 2024 se llevarán a cabo tres sesiones de formación en las escuelas de hostelería de Osona, Lérida y Figueras, así como una demostración de cocina con caza en la feria Orígens de Olot. Además, habrá unas jornadas gastronómicas de dos semanas, del 15 al 30 de noviembre, en once restaurantes del colectivo Osona Cuina y en 15 restaurantes de la Cuina de l’Empordanet.
