Se cocina en su propia sangre y su aspecto provoca que muchos no se atrevan a probarla
Este es un plato típico de Galicia desconocido en el resto de España y que muy pocos se atreven a probar
Se puede cocinar de diferentes maneras y tiene una fiesta de invierno y otra de verano
La excepcional calidad de sus productos, tanto marinos como cárnicos, convierte a Galicia en un destino culinario irresistible. Muchos de sus platos típicos son ampliamente reconocidos y elogiados por la mayoría de los visitantes de esta comunidad.
Entre los más populares se encuentran el pulpo a la feria, la empanada gallega y los pimientos de Padrón, que cuentan con más seguidores que detractores. Sin embargo, hay un plato que, aunque es bien conocido dentro de Galicia, pasa desapercibido en el resto de España, y cuando los visitantes lo descubren, pocos se atreven a probarlo.
El vampiro de río
Se trata de la lamprea, un pescado considerado «vampiro» debido a su método de alimentación y a que se cocina en su propia sangre. Este peculiar pez lleva existiendo más de 500 millones de años y ha encontrado en el río Miño uno de los mejores ambientes para desarrollarse. La lamprea se alimenta de otras especies marinas, a las que succiona la sangre tras inyectarles un pequeño narcótico.
La lamprea tiene una carne dura, por lo que es crucial cocinarla adecuadamente. Tradicionalmente, se sirve acompañada de puré de patata, arroz o salsas, garantizando que los comensales queden completamente saciados después de disfrutar de este plato tan distintivo.
La receta tradicional de la lamprea es «a la bordelesa», en la cual el pez se cuece en un adobo hecho a base de su propia sangre. El proceso comienza con el lavado de la lamprea, seguido de la eliminación de la primera capa de su piel. Luego, se desangra y se adoba durante veinticuatro horas en una mezcla de vino, su propia sangre y varios ingredientes aromáticos. Finalmente, se guisa junto a un sofrito y el adobo.
Lamprea en la cocina gallega
Además de la preparación «a la bordelesa», en Galicia la lamprea se disfruta de diversas maneras: frita, como ingrediente de un cocido gallego, ahumada o rellena de huevo duro y jamón e incluso en empanada. Cada una de estas preparaciones resalta versatilidad de este antiguo manjar.
El municipio de Arbo, en Pontevedra, es especialmente conocido por su relación con la lamprea. Todos los años, se celebra una fiesta dedicada a la degustación de este singular pescado, en el que el ayuntamiento homenajea este preciado manjar con la celebración de la Fiesta de la Lamprea, que tiene lugar cada año a finales del mes de abril.
Además, desde hace unos veinte años, se celebra la Fiesta de la Lamprea Seca durante la primera quincena de agosto. Este evento tiene como objetivo dar a conocer otras formas de disfrutar de la lamprea a lo largo del año, desestacionalizando su consumo y mostrando su versatilidad culinaria.
La lamprea, con su aspecto prehistórico y su singular método de alimentación, es un tesoro gastronómico que ofrece una experiencia culinaria única. Aunque su apariencia y su preparación pueden parecer intimidantes, quienes se atreven a probarla descubren un manjar profundamente arraigado en la tradición y la historia de Galicia.
Boca circular de una lamprea
Las festividades en Arbo reflejan el aprecio y la dedicación de la comunidad a este antiguo pez, invitando a todos a explorar y disfrutar de uno de los secretos mejor guardados de la cocina gallega.
