Esta es la mejor ensaladilla de España que se disfruta en Galicia
Esta es la clave de la mejor ensaladilla de España y el bar que la sirve
Este galardón se une al de los mejores callos del mundo que se otorgó en el San Sebastián Gastronomika
En el marco del prestigioso congreso San Sebastián Gastronomika 2024, uno de los platos más sencillos de la cocina española ha alcanzado un lugar de honor: La ensaladilla rusa.
Ahora, la mejor ensaladilla rusa de España tiene nombre y apellido, y se encuentra en un pequeño bar de Santiago de Compostela.
Este plato, que lleva décadas en las mesas de los hogares españoles, ha demostrado que, cuando se prepara con dedicación y los ingredientes adecuados, puede ser elevado a la categoría de excelencia culinaria.
Este año, Santiago de Compostela ha brillado con luz propia, llevándose un nuevo galardón en la competición nacional más importante dedicada a esta receta tradicional.
Este triunfo se suma a otro reciente, los callos de Axel Smyth que fueron reconocidos como los mejores del mundo, consolidando a la capital de Galicia como un referente gastronómico en el panorama nacional e internacional.
La clave de la mejor de España
El ganador de esta edición del certamen es Alén Tarrío, chef del Pampín Bar, ubicado en el barrio de San Pedro de Santiago de Compostela.
Los ingredientes de la ensaladilla de Tarrío son sencillos y los típicos de este plato: patata, zanahoria, atún, aceitunas, huevo cocido y mayonesa. Sin embargo, la clave del éxito radica en la elección cuidadosa de cada uno de estos elementos.
Su receta para la ensaladilla rusa ha conquistado al jurado con su apuesta por la tradición y el uso de ingredientes de calidad, especialmente una patata gallega kennebec, la cual es la gran protagonista del plato.
Además, la técnica de cocción también ha sido fundamental: Cocer la patata entera y pelarla después para, cuando aún está templada, mezclarla con los demás ingredientes, logrando una textura cremosa y unificada que evoca los recuerdos de las ensaladillas que preparaban las madres y abuelas en casa.
Esta receta tradicional ha logrado imponerse a las creaciones de otros siete finalistas de toda España, dejando atrás a competidores de renombre como Kiki de San Sebastián y Taberna de Miguel de Jaén.
El Pampín Bar ha reafirmado su posición como un baluarte de la cocina tradicional gallega, con una carta que incluye esta ensaladilla rusa como uno de sus platos estrella. A un precio de nueve euros la ración, esta especialidad es ya un clásico entre los comensales habituales del bar y un imprescindible para quienes visitan Santiago.
Gracias a la dedicación y respeto por la tradición de Alén Tarrío, el Pampín Bar ha conseguido alzarse con el primer premio en un certamen que busca destacar la mejor versión de uno de los platos más queridos de la gastronomía española.