Las croquetas participantes en el Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico
La mejor croqueta de jamón ibérico de España está en Galicia
Fue descrita por el jurado como «un bocado meloso y equilibrado que destacó por la intensidad de su sabor y su delicada bechamel, todo ello acompañado por un rebozado crujiente»
Galicia se consolida como una de las grandes referencias gastronómicas en España. Además de por la excelente calidad de su materia prima conocida y reconocida por todos, en parte gracias a una nueva generación de chefs que están transformando la cocina tradicional.
Entre ellos destacan los chefs Axel Smyth y Claudia Merchán, dos jóvenes talentosos a la cabeza del restaurante Simpar en Santiago de Compostela y que optan a ser los cocineros revelación 2025.
Entretanto Simpar ya ha logrado hacerse con una codiciada estrella Michelin, mientras sigue conquistando paladares. Lo hizo en primer lugar al alzarse con el título de los mejores callos del mundo y ahora con el premio a la mejor croqueta de jamón ibérico de España.
Los mejores callos y croquetas gallegos
En el prestigioso certamen Madrid Fusión, el joven chef Axel Smyth se alzó con el XI Campeonato a la mejor croqueta de Jamón Ibérico.
Este concurso, considerado uno de los más emblemáticos del congreso gastronómico, reunió a más de 80 participantes de todo el país. De todos ellos, tan sólo 7 se convirtieron en finalistas, quienes presentaron sus creaciones ante un jurado de expertos.
El cocinero del Restaurante Simpar, Axel Smith, recogiendo el galardón
La croqueta ganadora elaborada por el chef gallego fue descrita por el jurado del concurso como un «bocado meloso y equilibrado». Una croqueta que destacó de entre las demás, y siempre en boca del jurado, por la «intensidad de su sabor y su delicada bechamel, todo ello acompañado por un rebozado crujiente».
El jurado, presidido por diferentes expertos gastronómicos, valoró aspectos como el aroma, la textura, la presencia del jamón y la creatividad. Tras una exigente cata, terminó por otorgar el primer puesto a la creación de Smyth, que se impuso a propuestas de chefs destacados de Madrid, Valencia, Alicante y otras ciudades de España.
El ascenso meteórico de Simpar
El restaurante Simpar, situado en la céntrica calle Rúa del Villar, ya puede presumir de servir las mejores croquetas de España. Pero el éxito en el campeonato de croquetas no es un caso aislado para este restaurante compostelano.
En noviembre, este establecimiento obtuvo su primera estrella Michelin, y un mes antes, sus callos fueron reconocidos como los mejores del mundo en el San Sebastián Gastronomika.
Estos galardones reflejan el talento los chefs de Simpar, quienes están redefiniendo la cocina gallega. Y quizá sea este el secreto del por qué, Axel Smyth y Claudia Mechán figuren entre los finalistas al premio de Cocinero Revelación, un galardón que ha impulsado las carreras de grandes nombres como Dabiz Muñoz.
