Un chef explica cómo es trabajar para el restaurante de Dabiz Muñoz: «Estabas todo el día corriendo»

La presión en el sector de la restauración es un tema recurrente, especialmente en la época actual. En un reciente episodio del podcast Con los pies en el suelo, el chef Pablo Colmenares relata sus vivencias durante sus días de trabajo en la cocina de DiverXo, el famoso restaurante de Dabiz Muñoz en Madrid, describiendo un ambiente donde la constante agitación se convierte en parte fundamental de la experiencia laboral.

Durante sus jornadas, el cocinero menciona que «era llegar, cambiarse y empezar a correr». Esta dinámica frenética hace que el tiempo para reflexionar sea prácticamente inexistente. Colmenares expone que la cocina se convierte en un lugar casi meditativo, donde el enfoque es esencial. «Era un poco meditación», aseguran las palabras del chef, quien detalla cómo su mente se bloqueaba de distracciones en los momentos de más actividad. La preparación de los platos requiere tal atención que la tensión es palpable, tanto en la anticipación como en la ejecución del servicio.

La tensión en la preparación

El cocinero comparte que hay más presión en la preparación que en el servicio real. «Que no se queme la salsa, que todo esté perfecto», son algunas de las preocupaciones que atravesaban su mente mientras se preparaba para la gran entrega. Esta rutina se caracterizaba por una «dinámica de correr y no parar» hasta que la comida es servida. Los días de descanso, por otro lado, eran utilizados para recuperarse del desgaste físico y mental que genera trabajar en la cocina de este restaurante de élite.

Por otro lado, Colmenares reflexiona sobre su juventud, indicando que, a pesar de contar con una gran dosis de energía, el esfuerzo físico era tan extenuante que al final del día se sentía como si hubiera corrido una maratón. Un interesante vistazo al lado menos visible de la gastronomía y las complejidades de la vida de quienes operan tras bambalinas en el mundo culinario.