Cómo hacer un batido de frutas para obtener los mayores beneficios

Los batidos pueden ser una forma sabrosa y adecuada de obtener frutas y verduras en una dieta saludable siempre y cuando se utilicen los ingredientes de forma correcta. Lo más común es emplear plátanos, fresas o arándanos pero ¿es esta la mejor combinación?

Investigadores de la Universidad de California en Davis sugieren que mezclar ciertos ingredientes en batidos puede influir en el impulso nutricional correcto. En concreto, los científicos estudiaron los niveles de flavanoles absorbidos en el cuerpo. Estos compuestos químicos, que dan color a frutas y verduras, proporcionan una amplia gama de beneficios a la salud, desde combatir el cáncer y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas hasta preservar la función cerebral. Los flavanoles se encuentran naturalmente en las manzanas, las peras, los arándanos, las moras, las uvas y el cacao, ingredientes comunes de los batidos.

El estudio, publicado en la revista Food and Function de la Royal Society of Chemistry, utilizó distintos batidos para probar cómo varios niveles de polifenol oxidasa, una enzima presente en muchas frutas y verduras, afectan los niveles de flavanoles en los alimentos que el cuerpo debe absorber.

Agregar un solo plátano a un batido disminuye el nivel de flavanoles

«Tratamos de comprender, en un nivel muy práctico, cómo un alimento y una preparación de alimentos común, como un batido a base de plátano, podría afectar la disponibilidad de flavanoles para ser absorbidos después de la ingesta», dijo el autor principal Javier Ottaviani, director del Laboratorio Central de Mars Edge.

Plátanos versus bayas

Los investigadores hicieron que los participantes bebieran un batido hecho con plátano, que tiene una actividad polifenol oxidasa naturalmente alta –motivo por el que se oxida con facilidad al pelarse– y un batido hecho con bayas mixtas, con una actividad de polifenol oxidasa naturalmente baja. Los participantes también tomaron una cápsula de flavanol como control. Se analizaron muestras de sangre y orina para medir la cantidad de flavanoles presentes en el cuerpo después de ingerir las muestras de batido y la cápsula. Los investigadores encontraron que aquellos que bebieron el batido de plátano tenían niveles de flavanoles en su cuerpo un 84% más bajos en comparación con el control.

«Nos sorprendió ver con qué rapidez agregar un solo plátano disminuyó el nivel de flavanoles en el batido y los niveles de flavanoles absorbidos en el cuerpo», dijo Ottaviani. «Esto pone de relieve cómo la preparación y las combinaciones de alimentos pueden afectar la absorción de los compuestos dietéticos de los alimentos».

La combinación perfecta

Ottaviani dijo que las personas que intentan consumir esos flavanoles deberían considerar preparar batidos combinando frutas ricas en flavanol, como las bayas, (fresa, frambuesas, zarzamoras y arándanos) con otros ingredientes que también tienen una baja actividad de polifenol oxidasa, como la piña, las naranjas, el mango o el yogur.

También dijo que los plátanos siguen siendo una fruta excelente para comer o consumir en batidos. Para aquellos que quieran consumir batidos con plátanos u otras frutas y verduras con alta actividad de polifenol oxidasa, como las hojas de remolacha, la sugerencia es no combinarlos con frutas ricas en flavanol, como bayas, uvas y cacao.