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La olleta de la Plana, plato típico de Castellón
La olleta de la Plana: el plato de cuchara ideal para los días de frío en Castellón
Esta receta triunfa en invierno, ya que es rica en proteínas, con ingredientes de la huerta de la zona
Cuando el invierno se instala en la provincia de Castellón, no hay mejor manera de combatir el frío que con un plato de cuchara lleno de historia: la olleta de la Plana. Este guiso es mucho más que una receta cualquiera. Es rica en proteínas con ingredientes de la huerta castellonense y, además, esta delicioso.
La olleta de la Plana, como muchos otros platos tradicionales de la provincia de Castellón, tiene su origen en las comunidades rurales de la zona. Nació como una receta humilde, propia de un tiempo en el que se aprovechaban los productos disponibles de la huerta y los recursos más básicos.
En las pequeñas aldeas del interior de este municipio, donde el clima era más frío y el acceso a recursos era limitado, la olleta se convirtió en un plato esencial. La base de la receta se construyó con legumbres, como las alubias blancas o el garrofón, junto con hortalizas y verduras frescas de temporada, cultivadas en los huertos familiares.
Con el tiempo, y según la disponibilidad económica de cada hogar, se fueron incorporando carnes como la manita de cerdo, el costillar o incluso morcillas. En otros casos, cuando la carne no estaba al alcance, se optaba por una versión vegetariana para sacar el máximo partido de lo que tenían a mano.
Olleta de la plana solo con verduras
Cada localidad tiene su propia versión, heredada de generación en generación. Hay quienes la preparan con carne de cerdo, morcillas o huesos de jamón, mientras otros optan por versiones más ligeras, sin carne. Aunque los ingredientes pueden variar, la esencia de la olleta radica en su cocción lenta, que permite que todos los sabores se mezclen y potencien.
Sabemos que «cada maestrillo tiene su librillo», pero aquí te dejamos una manera fácil y asequible para preparar esta receta:
Ingredientes para cuatro personas:
- 200 gr. de alubias
- 150 gr. de garrofón
- 200 gr. de judías verdes
- Dos pencas de cardo
- Tres patatas medianas
- Una zanahoria
- Un nabo
- Un trozo de calabaza
- Cuatro hojas de acelgas (250 gr. aproximadamente)
- Dos ajos
- Un trozo de costillar de ternera
- 1/2 careta de cerdo o rabo
- Una manita de cerdo (cortada en 4 trozos)
- Un hueso de jamón
- Cuatro morcillas de cebolla
- Pimentón
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la olleta
Paso 1: Preparar las legumbres
- La noche anterior, poner las alubias en remojo con agua fría. Si optas por alubias precocidas, este paso no será necesario.
- Si el garrafón es seco, dejarlo en remojo también.
Paso 2: Limpiar y trocear las verduras
- Limpiar las judías verdes y cortarlas en trozos pequeños.
- Pelar y trocear las patatas, zanahorias, nabo, calabaza y acelgas.
- Limpiar las pencas de cardo retirando las hebras más gruesas y trocearlas.
Paso 3: Sofreír la carne
- En una olla grande, añadir un chorrito de aceite de oliva y calentarlo a fuego medio.
- Incorporar el costillar de ternera, la careta de cerdo, la manita de cerdo y los ajos pelados. Sofreír todo hasta que la carne tome un color dorado.
Paso 4: Cocer la carne
- Añadir el hueso de jamón y cubrir todo con abundante agua.
- Cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora con la olla tapada para que las carnes se ablanden y el caldo tome sabor.
Paso 5: Incorporar las legumbres
- Si las alubias son crudas, escurrirlas del remojo y agregarlas a la olla junto con una patata troceada (esto ayudará a espesar el caldo).
- Cocinar durante 30 minutos más a fuego lento. Si usas alubias precocidas, incorpóralas más tarde.
Paso 6: Añadir las verduras
- Incorporar las pencas de cardo, zanahoria, nabo, judías verdes, calabaza y acelgas a la olla.
- Añadir el azafrán, una pizca de sal y mezclar bien. Cocinar todo durante otros 30 minutos.
Paso 7: Preparar el sofrito de cebolla
- En una sartén aparte, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír una cebolla picada muy fina hasta que esté dorada.
- Añadir una cucharadita de pimentón dulce, remover rápidamente para que no se queme, y verter este sofrito en la olla.
Paso 8: Agregar las patatas y morcillas
- Añadir el resto de las patatas troceadas y las morcillas de cebolla. Cocinar durante 20 minutos más.
- Si las morcillas están muy tiernas, puedes pasarlas por la sartén antes de añadirlas para evitar que se deshagan en la cocción.
Paso 9: Ajustar el sabor
- Probar el caldo y rectificar de sal si es necesario.
- Si las alubias son precocidas o el garrofón es congelado, agregarlo ahora y cocinar unos minutos más hasta que todo esté bien integrado.
Hoy en día, este plato sigue siendo un símbolo de identidad y tradición para los habitantes de Castellón. Ya sea en los pequeños pueblos del interior o en los restaurantes que buscan recuperar recetas de antaño, la olleta permanece como un legado cultural y culinario que conecta a las generaciones con sus raíces.