Estos son los mejores cavas y champagnes para brindar en Navidad

La Navidad y la llegada de un nuevo año son momentos de celebración que invitan al brindis por la familia, los amigos y los sueños que están por venir. Las burbujas se convierten en protagonistas de estas fechas, acompañando celebraciones, cenas y momentos únicos con su frescura, elegancia y alegría.

Desde los prestigiosos vinos elaborados en la región francesa de Champagne hasta los distinguidos cavas españoles y otros espumosos innovadores, cada opción nos transporta a los viñedos y a las tradiciones que hacen de estos vinos una elección especial.

La diversidad de las burbujas, de las variedades y de las elaboraciones hacen que las propuestas puedan ser infinitas. Algunos que considero que me gustan más de los que he probado hasta ahora son de los que escribo aquí. Espero que el 2025 me traiga muchas más pruebas y muchos más vinos que destacar.

El champagne es sinónimo de sofisticación, un vino espumoso que nace exclusivamente en la región francesa de Champagne. Bernard Remy Blanc de Blancs es un champagne 100% Chardonnay que deslumbra por su frescura y delicadeza. Procedente de viñedos cuidadosamente seleccionados, su perfil aromático combina notas de flores blancas, manzana verde y un sutil toque mineral. En boca, es cremoso, con una acidez vibrante que invita a brindar. Su perfil limpio y refrescante lo convierte en una opción perfecta para disfrutar en celebraciones o como aperitivo, siendo una excelente representación del estilo elegante y afrutado de los champagnes elaborados exclusivamente con uvas blancas.

Nicolas Feuillatte Grand Cru Blanc de Noirs destaca por su carácter robusto y complejo, elaborado exclusivamente con Pinot Noir de viñedos clasificados como Grand Cru. Sus aromas de frutas rojas maduras, especias y ligeros matices tostados lo convierten en una opción perfecta para acompañar platos de caza o quesos curados. Es un champagne elegante y sofisticado que se destaca por su complejidad y refinamiento. Su preponderancia sutil de aromas de frutas rojas, como fresas y frambuesas, se complementa con notas frecuentes de frutos secos delicadamente especiados, lo que le otorga una complejidad que encantará a los paladares más exigentes.

Entre los champagne más emblemáticos se encuentra el Bollinger Special Cuvée que destaca por su complejidad y elegancia. Compuesto por un 60% de Pinot Noir, un 25% de Chardonnay y un 15% de Pinot Meunier, este cuvée muestra un equilibrio perfecto entre la estructura, la frescura y la sutileza. La Pinot Noir aporta cuerpo y profundidad, mientras que el Chardonnay confiere una delicada frescura y notas afrutadas, complementadas por el toque suave y redondo del Pinot Meunier. Su perfil complejo y refinado lo convierte en una opción ideal para los momentos más especiales, donde cada burbuja ofrece una experiencia sensorial única y memorable.

Nada que envidiar a estos champagnes tienen los cavas nacidos bajo el amparo de las largas crianzas y guardas. La D.O. Cava se extiende por todo el territorio español. Cataluña, Almendralejo, el Valle del Ebro, Requena son algunos de esos sitios. El cava se presenta como una alternativa llena de personalidad y carácter.

Desde Extremadura, en la localidad de Almendralejo, un cava muy especial es el Reserva Chardonnay de Vía de la Plata. Este cava está elaborado 100% con Chardonnay y con una crianza de hasta 32 meses fusiona la tradición con la elegancia de esta variedad internacional. Aromas de fruta tropical y un delicado toque de pan tostado hacen de este vino una opción ideal para maridar con mariscos o aves. Con una producción limitada y presentado en una botella de diseño espectacular, este Blanc de Blancs se convierte en una joya imprescindible para los amantes de los espumosos. Este cava es la definición de exclusividad y buen gusto.

Dioro Baco Reserva Extra Brut es un cava excepcional que nace en los viñedos familiares de Grávalos, en La Rioja, a los pies del Monte Yerga, a 800 metros de altitud. Este enclave único confiere a sus uvas Chardonnay una acidez refrescante y una baja graduación alcohólica, elementos clave para elaborar un cava fresco, elegante y de carácter único. Solo el mosto flor, obtenido con un prensado suave, es destinado a su elaboración. Su crianza prolongada de 60 meses aporta profundidad y sofisticación. En copa, Dioro Baco despliega una efervescencia sutil, aromas a fruta madura, frutos secos y un delicado toque de miel.

En la zona de elaboración de Cataluña, que algunos todavía asumen como la única de cava, siendo un error, se elaboran vinos de características excepcionales. El Gramona Imperial Reserva es mucho más que un espumoso; es la expresión de un compromiso con la tierra y el legado de la región del Penedès. Su crianza de más de 50 meses en las cavas, en un entorno de silencio y quietud, permite que las burbujas desarrollen su refinamiento característico, bajo la meticulosa atención de los artesanos de Gramona. Cada botella, degollada y etiquetada manualmente, lleva consigo la esencia de un trabajo artesanal que la convierte en la compañera ideal para celebrar los momentos más especiales.

En una zona muy cercana y desde el corazón del Empordá, salvaguardado por un Castillo monumental y que es museo del vino se sitúa Bodega Perelada. Cuando el presidente de Estados Unidos Dwight Eisenhower visitó España en 1959, Perelada recibió el encargo de seleccionar un cava para el banquete de recepción, eligiendo una pequeña reserva propia, hoy representado en el Gran Claustro Cuvée Especial Gran Reserva. Un cava elaborado al 50% con Pinto Noir y Chardonnay de forma artesanal y criado en las bodegas del convento que se alza junto al Castillo.

Más allá de Champagne y Cava, los espumosos de otras regiones del mundo también merecen un lugar especial en nuestras celebraciones. Con métodos de elaboración y

variedades que reflejan la riqueza de cada terroir, ofrecen una diversidad que sorprende. Es el caso de Capricho Divino Brut Rosado de Bodegas Vega Tolosa, un espumoso sorprende por su vibrante color y sus aromas de frutas rojas frescas, como fresas y frambuesas, acompañados de un toque floral. Está elaborado al 100% con la variedad Bobal bajo la DOP Manchuela, es una celebración del terroir y la autenticidad. Con su crianza de 14 meses en botella, este espumoso ecológico y vegano refleja un compromiso con la sostenibilidad y la calidad. La vendimia de 2022 aporta frescura y vivacidad, mientras que su graduación alcohólica del 12,5% equilibra la intensidad y la elegancia.

Si hay un espumoso innovador en este recorrido es el Robles Brut Nature 24 meses. Un vino excepcional que destaca por su singularidad, siendo uno de los pocos elaborados exclusivamente con uvas ecológicas de la variedad Pedro Ximénez. «Si con esta uva sólo se elaboran vinos dulces y algunos andaluces de esos raros», diría alguno. Pues no, este vino nace en Montilla-Moriles, cuna de esta variedad. La vendimia y selección manual aseguran el mejor fruto, mientras que su doble fermentación en botella y una crianza de 24 meses en rima manual aportan una burbuja fina y persistente. Este ensamblaje con vinos generosos le confiere un carácter único, equilibrando la frescura de un espumoso con la complejidad de la Pedro Ximénez. Robles Brut Nature 24 es una verdadera joya enológica, ideal para quienes buscan experiencias únicas en la copa.

En esta innovación constante y por ser una variedad que está dando mucho que halar últimamente como es la Viognier, me gustaría destacar el NOC Prestige. Es un espumoso singular que lleva el sello de calidad de la IGP Tierra de Castilla, elaborado a partir de las variedades Viognier y Chardonnay en una producción limitada de tan solo 2.000 botellas. Con una crianza de 14 meses en rima, este vino presenta un carácter fresco y elegante. Este equilibrio y frescura es el fruto de combinar tradición y modernidad, mostrando el potencial de las tierras castellanas para la elaboración de vinos espumosos de alta calidad.

Desde los clásicos champagnes, pasando por los cavas y hasta los innovadores espumosos, todos ellos ofrecen una amplia gama de estilos y sabores para brindar en estas fechas tan especiales. Este año, al alzar la copa para celebrar la Navidad y el 2025, hagámoslo con el vino espumoso que mejor refleje nuestro deseo de un futuro brillante y lleno de alegría.

Tiempo de Vinos (https://www.tiempodevinos.com)