San Tierno

La clave para cocinar las patatas a la riojana auténticas

A pesar de sus raíces humildes, la receta ha ganado una gran popularidad

Las patatas a la riojana son uno de los platos más representativos de la gastronomía de La Rioja, una comunidad autónoma situada en el norte de España. Este guiso, sencillo pero lleno de sabor, es una muestra clara de la rica tradición culinaria de la región, donde la buena cocina y los productos autóctonos son los grandes protagonistas.

INGREDIENTES

1 conejo troceado
2 chorizos en rodajas
4 patatas grandes
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 ñora
1 cucharadita de pimentón De la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
1 litro de caldo de pollo o agua

ELABORACIÓN

Preparar la ñora: Abre la ñora y retira las semillas
Ponla en remojo en agua caliente durante 15 minutos.
Ráscale la pulpa con una cuchara y resérvala.
Sofrito base:
En una cazuela amplia, calienta un chorro de aceite de oliva.
Sofríe los trozos de conejo hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
En el mismo aceite, pocha la cebolla y el pimiento rojo picados.
Añade los ajos picados y la pulpa de la ñora. Cocina unos minutos.
Cocinar el guiso:
Incorpora el chorizo y sofríelo ligeramente.
Agrega el conejo reservado y mezcla bien.
Añade el pimentón De la Vera y remueve rápidamente para que no se queme.
Añadir las patatas:
Pela y chasca las patatas (trocea rompiéndolas al final para que suelten almidón).
Incorpóralas a la cazuela y mezcla bien con el sofrito.
Cocer el guiso:
Vierte el caldo caliente hasta cubrir los ingredientes.
Salpimenta al gusto y deja cocinar a fuego medio durante unos 30-40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.
Reposo y servicio:
Deja reposar el guiso 5-10 minutos antes de servir.
Sirve caliente con un buen pan para mojar.