Gastronomía

Cómo elaborar pavo relleno para 12 personas

Una receta tan elaborada como disfrutable en estos días tan especiales

Si buscas un plato especial para celebrar en familia, este pavo relleno es la opción ideal. Una receta tradicional, llena de sabor y con un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. ¡Aquí te explico cómo prepararlo!

INGREDIENTES:

1 pavo de 6 kg
500 g de carne picada de cerdo
Dátiles, orejones, pasas y ciruelas deshidratadas (cantidad al gusto)
150 g de mantequilla
Romero y tomillo (frescos o secos)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN:

Prepara el pavo:
Lava y seca bien el pavo. Sazónalo generosamente por dentro y por fuera.
Mezcla la mantequilla con las hierbas (romero y tomillo) y unta esta preparación entre la carne y la piel del pavo, así como por toda la superficie externa. Este paso es crucial, ya que la mantequilla aportará la jugosidad necesaria a esta carne magra
Relleno:
En una sartén, sofríe el ajo y la cebolla picados. Agrega el hígado y el corazón del pavo, previamente troceados, junto con la carne picada. Cocina hasta que la carne esté dorada.
Incorpora la fruta deshidratada y cocina unos minutos más, permitiendo que los azúcares naturales caramelicen ligeramente la mezcla.
Rellena el interior del pavo con esta preparación y cóselo con hilo de cocina para que no se salga durante la cocción.
Horneado:
Precalienta el horno a 180°C. Coloca el pavo en una bandeja y hornéalo durante aproximadamente 3 horas (30 minutos por kilo).
A mitad de la cocción, puedes inyectar el pavo con su propio jugo para potenciar la jugosidad, aunque este paso es opcional.
Salsa dulce:
Aprovecha los jugos del horneado para preparar una salsa. Desglasa el fondo de la bandeja con el vino blanco y agrega los jugos que haya soltado el pavo. Cocina junto con el cuello del pavo durante unos minutos.
Incorpora cebolla caramelizada y un poco más de fruta deshidratada. Tritura todo en la batidora o thermomix hasta obtener una salsa suave.
Salsa salada:
Reserva una parte de los jugos del horneado y sírvelos tal cual, para aquellos que prefieran un acompañamiento menos dulce.
Presentación:
Sirve el pavo entero en la mesa para un efecto espectacular. Acompáñalo con las dos salsas, dulce y salada, para que cada comensal elija según su preferencia.