La mejor ciudad de Europa para comer está en España

Hay ciudades que se saborean a cada paso. Calles que huelen a historia cocinada a fuego lento y otras donde la vanguardia chisporrotea en los fogones de chefs que no se resignan al inmovilismo. Madrid, en 2025, es todo eso y más. Una metrópoli donde el cocido sabe a hogar, pero también a revolución. Donde las barras son altares populares, y los manteles largos, escenarios de una ópera contemporánea de sabores, texturas y relatos.

Según el último ranking global de Time Out, la capital española no solo lidera Europa en experiencia gastronómica, sino que se cuela con fuerza en el top 5 mundial, junto a urbes tan potentes como Nueva Orleans, Bangkok o Medellín. El listado, construido a partir de la voz del comensal local y del criterio de editores de la revista en más de 50 ciudades, refleja algo más que preferencias: dibuja el mapa emocional del gusto global. Y Madrid, con su posición por delante de gigantes como París, Oporto o Nápoles, confirma lo que muchos ya intuían: comer en Madrid no es solo un placer, es una forma de vivir.

Los criterios utilizados por Time Out para elegir a las mejores capitales gastronómicas del mundo no se basaron solo en la alta cocina. Se pidió a los encuestados que valoraran desde la calidad del producto hasta la accesibilidad de la oferta, pasando por la diversidad, la autenticidad y la emoción. Es decir, se buscaba mucho más que estrellas Michelin; se buscaba alma.

Y Madrid, según la conocida revista, la tiene. En sus tabernas centenarias donde el vermú fluye y la oreja se sirve con alegría. En casas de comidas como La Capa o Quinqué, que con discreción, disciplina y devoción por el producto hacen lo que mejor saben hacer: cocinar bien, sin pretensiones. En templos como Sacha, que merecería ser Patrimonio Gastronómico Nacional. O en proyectos jóvenes como Chispa, OSA o Tontón, donde la nueva generación de cocineros madrileños explora con pasión la tradición para reinventarla.

Y es que durante años, Madrid fue tierra de barra y caña, de tortilla jugosa y jamón bien cortado. Su oferta se regía por la contundencia de lo castizo: los callos, las bravas, la oreja a la plancha. Sin embargo, sin renunciar a esa raíz, la ciudad comenzó a abrir sus fogones a otros mundos. Chefs jóvenes, muchos formados en las grandes cocinas del norte de España o en París y Nueva York, regresaron con ganas de reinterpretar lo propio y abrazar lo ajeno.

Tradición y modernidad no se enfrentan: se abrazan. Y ese mestizaje —emocional, cultural, gastronómico— es su mayor fortaleza. Para quien busca comer bien, comer distinto o simplemente comer con verdad, no hay mejor lugar en Europa ahora mismo. Mercados como el de San Miguel o Platea Madrid son ejemplo de esta diversidad culinaria, donde es posible recorrer el mundo en cada bocado.

Restaurantes como DiverXO, del irreverente Dabiz Muñoz, pusieron a Madrid en el radar con su cocina «hecha de locura controlada», como él mismo la define. Con tres estrellas Michelin y una lista de espera interminable, DiverXO no es sólo un restaurante: es una experiencia sensorial que sintetiza lo que hoy es Madrid, un cruce de caminos y culturas servido en plato hondo.