El mejor panettone del mundo está en la pastelería Suca'l de Barcelona
Sociedad
El mejor panettone del mundo se hace en Barcelona
El pastelero Ton Cortés, del horno Suca’l de Barcelona, obtuvo el galardón al mejor panettone del mundo en la categoría tradicional
En los últimos años, además de los tradicionales turrones, las mesas navideñas españolas han incorporado un postre típicamente italiano: el panettone. Este bollo, elaborado con masa de brioche, se presenta relleno de pasas, frutas confitadas, frutos secos o chocolate.
Su forma característica de cúpula se obtiene con una masa hecha a base de harina de fuerza, masa madre, huevos, mantequilla y azúcar. Aunque su origen se sitúa alrededor de 1470, su popularidad se ha extendido ampliamente, especialmente en Sudamérica, donde países como Perú —segundo mayor consumidor mundial—, Argentina, Brasil y Chile lo han adoptado como parte de su tradición navideña.
Aunque algunos rastros de este postre se remontan al Imperio romano, su forma moderna parece originarse en Milán. La palabra «panettone» deriva del italiano panetto (‘pan pequeño’), y el sufijo aumentativo -one le otorga el significado de ‘pan grande’.
En España, su consumo es reciente, en parte porque el país no recibió grandes flujos de inmigración italiana en el pasado. Su popularidad se concentra especialmente en Barcelona. Introducido inicialmente en la década de los 90 como un producto industrial importado de Italia, no fue hasta 2010 cuando comenzó a aparecer en supermercados. En 2015, el panettone artesano empezó a ganar reconocimiento en las pastelerías de la ciudad.
La «Coppa del Mondo»
Como ocurre con otros productos gastronómicos, el panettone cuenta con su propio concurso internacional para premiar a los mejores artesanos. La Coppa del Mondo del Panettone 2024, celebrada del 8 al 10 de noviembre en el Palazzo Castiglioni de Milán, reunió a 24 finalistas en la categoría de Panettone Tradicional y 18 en la de Panettone de Chocolate, con participantes de Europa, Asia, América Latina, Estados Unidos y Australia.
El pastelero Ton Cortés, del horno Suca’l de Barcelona, obtuvo el galardón al mejor panettone del mundo en la categoría tradicional, superando al italiano Pasquale Pesce (segundo lugar) y a Maurizio Sarioli (tercer lugar). El jurado internacional, bajo la supervisión de un notario, evaluó los panettones según su forma, aroma y sabor.
Ton Cortés es copropietario del horno Suca’l junto a su hermana Zitaima Cortés y Manuel Benazet, con locales en las calles Rosellón 112, Fluvià 113 y Plaza Marcadal 36. En 2019 ya había ganado el premio al mejor panettone de España. Además de pastelero, Cortés es músico especializado en música medieval, y llegó a Barcelona con el objetivo de combinar su pasión por el fagot barroco con la elaboración de productos artesanales. Sus panettones tienen un precio de 40 euros por kilo.
