Así es Xandra Luque, la chef que lleva la alta cocina a enfermos hospitalizados

La chef Xandra Luque es desde esta semana la nueva embajadora de M Producto Certificado, el sello de calidad y trazabilidad de los alimentos de la Comunidad de Madrid. Una distinción que recibió el pasado lunes en la jornada inaugural de XXIII edición de Madrid Fusión.

Luque, ganadora del premio a la mejor ensaladilla de Madrid en 2021, es jefa de cocina en la Clínica Universidad de Navarra en Madrid, donde investiga para lograr un trabajo nada fácil: que los pacientes ingresados, con todo tipo de patologías diferentes, puedan comer de forma saludable, nutritiva y atractiva mientras dure su estancia en el hospital.

Una oportunidad laboral que le llegó, tal y como ella misma revela en una entrevista, tras una estancia en el extranjero trabajando en un hotel de lujo. Quería un cambio de vida y cuando abrió la sede madrileña de la Clínica Universidad de Navarra la llamaron. Rápidamente le entusiasmo la idea de crear una oferta gastronómica distinta a lo visto hasta ahora en hospitales y luchar contra esa mala fama que tiene su comida.

Además, se dio la circunstancia de que la pandemia del covid le pilló en sus nuevas responsabilidades, algo que le marcó, puesto que mientras los restaurantes en los que había trabajado toda la vida -desde estrellas Michelin, a otros muchos que llegó a dirigir simultáneamente- se veían obligados a cerrar, ella pudo seguir cocinando y ayudando a los demás en momentos difíciles.

«Nuestro objetivo es ofrecer los sabores reales de los alimentos a nuestros pacientes, para intentar que su estancia en el hospital sea más agradable, ofreciéndoles verdaderas experiencias gastronómicas», manifestó Luque, que desde hace años investiga en la conexión entre gastronomía y nutrición, tras ganar el galardón a la mejor ensaladilla de Madrid en 2021.

Un concurso al que se presentó en el último momento y sin muchas pretensiones, pero que ganó y supuso un cambio total en su vida por el impacto mediático que provocó la noticia.

Tras estudiar en Fuenllana Restauración, estudiar dietética y nutrición e iniciar el Grado de Nutrición Humana y Dietética en la Universidad de Alcalá de Henares, Xandra Luque acoge con ilusión su nueva responsabilidad como embajadora de los alimentos de Madrid.