Aceite de oliva.
Diferencias entre el Aceite de Oliva Virgen y el Virgen Extra y cómo distinguirlos
¿Hasta dónde llega nuestro conocimiento sobre el aceite de oliva? ¿Sabríamos diferenciar las cualidades del Aceite de Oliva Virgen y el Virgen Extra?
El aceite de oliva es uno de los elementos fundamentales de la dieta mediterránea, pero no solo eso. Es la base de la pirámide alimenticia en una dieta sana y equilibrada. La cuestión aquí es saber distinguir las distintas tipologías del aceite de oliva, para elegir el más adecuado para nuestra mesa y que mas se ajuste a lo que queremos.
Tanto el Aceite de Oliva Virgen como el Extra Virgen son recomendados por nutricionistas por su grasa saludable. Ambos de origen vegetal (puro zumo de aceituna), son extraídos mediante procesos mecánicos; usando normalmente el procedimiento de centrifugación. El jugo que se obtiene será clasificado como virgen o extra virgen, dependiendo de su calidad.
Ambos aceites forman parte de la categoría de 'Aceites Vírgenes' y no se someten a procesos químicos. La condición esencial de esta categoría es que el aceite no sufra ninguna alteración.
Diferencias de un Aceite de Oliva Virgen con un Aceite de Oliva Virgen Extra
La respuesta se encuentra en la acidez. La diferencia entre estos dos aceites reside en las cualidades organolépticas y en el porcentaje de acidez.
- El Aceite de Oliva Virgen Extra es afrutado, no tiene defectos y tiene una acidez libre menor o igual a 0.8.
- El Aceite de Oliva Virgen tiene ligeros defectos en aroma o sabor (esto se debe encontrar en la cata organoléptica) y una acidez libre entre 0.8 y 2.0.
Al probarlo, el Aceite de Oliva Virgen (cuya tonalidad es ligeramente más verde) tiene un sabor pronunciado. En cambio, el Extra Virgen puede tener un ligero amargor. Sin embargo, es necesario saber que la acidez que percibimos por nuestro paladar no corresponde a la acidez real, resultado de un análisis químico.
¿Es mejor el Aceite de Oliva Virgen Extra que el Aceite de Oliva Virgen?
El Aceite de Oliva Virgen Extra siempre será mejor, pero eso no significa que el Aceite de Oliva Virgen sea de mala calidad. De hecho, es superior a casi todos los aceites de cocina. Es importante ser consciente que un simple error en un Virgen Extra, como que se encuentre expuesto a la luz del sol o el calor, puede hacer que se convierta en un Aceite de Oliva Virgen.
