Vïctor Infante, chef de Ancestral
Ancestral, el restaurante con Estrella Michelin de Víctor Infante, deja Illescas para mudarse a Madrid
Con ello perderá la Estrella, según las normas de la guía, en los que es una decisión «totalmente estratégica» por provenir la mayoría de sus clientes de la capital
El restaurante Ancestral, ubicado en Illescas por obra y gracia del chef Víctor Infante, cerrará sus puertas el próximo 30 de marzo. Deja de brillar con él una de las catorce Estrellas Michelin de Castilla-La Mancha.
Es (era) la segunda en la localidad tras la que Pepe Rodríguez luce con su El Bohío. Ancestral abrió sus puertas en febrero de 2022 y menos de un año después ganó su primer sol de calidad y prestigio.
De Illescas a Pozuelo
Su cocina está basada en técnicas culinarias ancestrales, como su propio nombre indica, con el fuego y la brasa y el humo como protagonistas entre pucheros de barro. Sabores castellanomanchegos de siempre traídos al presente.
Infante abrirá un restaurante con el mismo nombre en la capital de España, en Pozuelo de Alarcón, de momento sin Estrella Michelin, tal y como dicen las normas de la prestigiosa guía. Se trata de una decisión «totalmente estratégica» ya que la mayoría de sus clientes provienen de Madrid.
