'The Guardian' destaca este restaurante gallego
Este es el restaurante gallego del que 'The Guardian' destaca su excelencia gastronómica
«Si eres amante de los callos, no dejes de probar su premiado potaje de garbanzos», afirman
El prestigioso periódico británico The Guardian ha puesto el foco en la escena gastronómica española y, en particular, en un restaurante gallego que se ha convertido en un referente de la cocina moderna sin necesidad de pagar precios desorbitados.
En un artículo titulado Siete restaurantes para degustar los nuevos chefs más prometedores de España sin gastar de más, el medio británico resalta a siete jóvenes chefs españoles que están revolucionando la gastronomía con técnicas innovadoras y productos de primera calidad.
Este es el restaurante gallego
Entre los locales que destaca The Guardian, el restaurante Simpar, ubicado en Santiago de Compostela, ha sido reconocido como una de las propuestas más destacadas del país.
Según The Guardian, «los peregrinos llevan más de un milenio caminando hasta Santiago, y ahora los gastrónomos los siguen para descubrir este restaurante con estrella Michelin al sur de la monumental catedral».
La crítica británica resalta que Simpar fue inaugurado en el verano de 2023 por el chef local Axel Smyth, de 33 años, junto con su pareja, la ecuatoriana Claudia Merchán, de 32 años. Su propuesta gastronómica es descrita como «una sofisticada interpretación de los productos gallegos, desde la escarpada costa hasta sus verdes colinas».
Con un Sol Repsol y una Estrella Michelin, Simpar se consolida como un destino imprescindible para los amantes de la alta cocina. The Guardian no duda en recomendarlo como uno de los «hot spots» imprescindibles para los viajeros gastronómicos.
Platos y vinos destacados
El artículo destaca que «siete mesas albergan un menú de 14 platos, un Simpar (110 €), o un menú de 11 platos, un Conocer (85 €), que empiezan con un juego creativo con setas y terminan con una tarta de Santiago deconstruida».
The Guardian enfatiza la creatividad y el uso de ingredientes locales en cada una de las propuestas culinarias del restaurante.
Entre los platos que han cautivado a la crítica británica, el periódico menciona el «galardonado guiso de garbanzos (callos) de Simpar y las croquetas de jamón, consideradas las mejores de España». La publicación británica también resalta que «otras creaciones excepcionales son el gallo con chocolate y trufa, y las vieiras (símbolo de los peregrinos) en salsa meunière».
En cuanto a la selección de vinos, The Guardian resalta que «el 70 % de la carta está compuesta por vinos gallegos» y que el chef Axel Smyth recomienda especialmente el Quinta da Muradella (84 €), elaborado con uva blanca Treixadura.
Por todo esto, el periódico británico confirma el lugar de Simpar en la élite de la gastronomía española ya que para The Guardian este restaurante gallego representa la combinación perfecta entre tradición y vanguardia, por su apuesta por los productos gallegos que elabora con técnicas innovadoras.
