El queso gallego que triunfa en el mundo y del que se come hasta la corteza

Galicia es una tierra reconocida por su gastronomía, donde la calidad de sus ingredientes es una seña de identidad.

No es casualidad que los productos lácteos gallegos gocen de gran prestigio. La combinación del clima de Galicia, de la excelencia de sus pastos y la apuesta por la producción artesanal han convertido a esta tierra en un referente en el sector lácteo.

Entre los productos más destacados se encuentran sus quesos, reconocidos por su sabor auténtico y su cuidada elaboración. El queso O Mouro, una variedad semicurada del que se tiene que comer hasta la corteza, ha logrado captar la atención tanto de expertos como de consumidores en todo el mundo.

Un queso que rompe esquemas

El queso O Mouro se ha convertido en un referente dentro de la producción quesera gallega por su carácter innovador. Se trata de un queso de pasta blanda y semicurado, elaborado a partir de leche cruda de vaca, lo que le otorga una textura cremosa y sabor.

Sin embargo, lo que realmente es su corteza natural, dura y compacta, que se infusiona con café y canela, dos ingredientes poco habituales en la tradición quesera pero que en este caso crean un equilibrio sorprendente.

Este tratamiento aromático no afecta a la pasta del queso, que mantiene su textura blanda y un sabor suave con notas que recuerdan al yogur y la nata.

Para disfrutar plenamente de este queso, es recomendable seguir algunas pautas que permitan apreciar todas sus cualidades. Como con la mayoría de los quesos, lo ideal es consumirlo a temperatura ambiente; si ha estado en el frigorífico, se aconseja sacarlo una hora antes de servirlo.

Además, a la hora de cortarlo, se recomienda incluir parte de la corteza en cada porción, ya que es en esta capa externa donde se concentran muchos de los matices que lo hacen único.

Este queso marida especialmente bien con vinos tintos de cuerpo medio, sidras artesanales o incluso cervezas con notas tostadas, que complementan los matices aportados por el café y la canela. También es una opción excelente para integrar en tablas de quesos o como ingrediente en recetas que busquen un toque innovador.

Reconocimiento internacional

O Mouro no solo ha conquistado a los amantes del queso en Galicia, sino que ha sido aclamado en los certámenes más prestigiosos del mundo.

Ha recibido múltiples galardones en los World Cheese Awards, destacando la medalla de plata en 2024 (Viseu, Portugal), la medalla de oro en 2023 (Trondheim, Noruega), la medalla de plata en 2021 (Oviedo, España) y la medalla de oro en 2018 (Bergen, Noruega).

Quien está detrás del éxito de este queso es la cooperativa Campo Capela, que lleva más de 50 años apostando por la producción láctea de calidad en la localidad coruñesa de La Capela.

Una cooperativa que elabora una amplia variedad de productos lácteos, desde quesos frescos hasta yogures y mantequillas, todos con la misma premisa de calidad y respeto por la tradición. Gracias a esta dedicación, Campo Capela ha logrado posicionarse como una referencia dentro del sector lácteo.

La combinación de café y canela en un queso puede parecer inusual, pero es una manera de explorar nuevos sabores y romper con lo tradicional.