Esta es la tarta de castañas más famosa de Galicia y se hornea en las montañas

Galicia es un destino conocido por su excepcional gastronomía. Es una tierra de contrastes, donde la naturaleza no solo define su geografía, sino también su identidad culinaria.

En este contexto, la castaña ha sido un alimento fundamental durante siglos, especialmente en épocas de penuria, cuando se convirtió en un alimento vital para la supervivencia. Durante los duros inviernos, la castaña era esencial para muchas familias gallegas, sirviendo de sustento en tiempos de escasez.

Hoy, la tradición de la castaña sigue viva en las montañas de El Courel, (Lugo) en donde los bosques de castaños, conocidos como castiñeiros, son una parte esencial del paisaje.

Y es que la relación de Galicia con este fruto seco, que ya dura siglos, hoy en día sigue siendo un ingrediente emblemático presente en muchas creaciones culinarias tradicionales.

Este es el secreto de esta tarta

La tarta de castaña más famosa de Galicia es elaborada y horneada en la reconocida pastelería Delicias do Souto en Folgoso do Courel. Este dulce es un homenaje a la rica tradición gastronómica gallega, donde la castaña es la verdadera protagonista.

La Tarta Courelá, así llaman a este dulce que con el paso del tiempo se ha convertido en su producto estrella por la popularidad que fue adquiriendo hasta convertirlo en el producto más demandado de la pastelería.

Se trata de un bizcocho que destaca por su singularidad, ya que utiliza castañas como ingrediente principal. Su textura húmeda y su delicado sabor a este fruto lo convierte en un bocado diferente a lo habitual. El secreto radica en su base: La calduda, un plato tradicional de la región que se elabora con castañas secas y agua.

Este postre versátil puede disfrutarse acompañado de helado, chocolate, mermeladas o incluso queso fresco, ya que se adapta a la perfección a cualquier sabor y textura.

En Delicias do Souto también elaboran galletas, bicas y otros productos que destacan por el uso innovador de la harina de castaña y otros derivados de este fruto.

Objetivo: revalorizar el castaño

Delicias do Souto es una pastelería que se fundó en 2006, esta pastelería se ha convertido en un referente porque su misión va más allá de los culinario, ya que busca revalorizar el castaño y preservar los soutos, ( bosques de castaños), que forman parte del patrimonio natural gallego.

El cultivo de castaños sigue siendo una actividad fundamental en las montañas gallegas, donde estos bosques de castaños se siguen manteniendo como parte esencial del paisaje y la identidad de la región. Esta actividad ha ayudado a preservar el entorno natural y a promover el turismo rural, que ha visto un notable incremento en la zona en los últimos años.

El renacimiento de la castaña como ingrediente gourmet ha ayudado a dinamizar la economía local, no solo a través de su venta en productos elaborados, sino también mediante el impulso al turismo gastronómico que atrae a miles de visitantes.

Y ejemplo de ellos es la Tarta Courelá, el dulce de castañas más famosa de Galicia y una muestra más de la riqueza gastronómica de esta comunidad autónoma.