Los dos nuevos restaurantes que se han coronado con los tres Soles de la Guía Repsol 2025

Las calles de Santa Cruz de Tenerife han congregado, este fin de semana, a lo más granado de la gastronomía española. En la agenda de los cocineros más prestigiosos figuraba una cita en rojo; la gala de los Soles Guía Repsol, que premia a los mejores restaurantes nacionales. En esta edición, celebrada en la noche del lunes, se ha subrayado el valor de las casas de comidas. Proyectos donde el cariño y el conocimiento del oficio crean un clima distendido.

Los nuevos 3 Soles Guía Repsol 2025 han recaído en Susi Díaz, chef del restaurante La Finca, en Elche, y Pedro Sánchez, chef de Bagá, en Jaén. Una gala dirigida por la actriz Toni Acosta y la presentadora Lorena Castell, quienes han contado con la complicidad de chefs como Alberto Chicote, Paco Roncero, Elena Arzak y Toño Pérez, en un evento en el que ha prevalecido el humor.

Susi Díaz, cocinera de La Finca, lleva 40 años haciendo magia en los fogones: «Hacer un plato con el recuerdo es más importante que pensar en el futuro. Hay una receta de mi abuela que me hacía feliz, un escabeche de caballa, y le he dado vueltas para ponerlo al día con la técnica y el control de los tiempos de hoy, respetando el producto al máximo para que salga en plenitud a la mesa y solo con el aroma despierte al comensal».

Pedro Sánchez, de Bagá, apuesta por una de las cocinas más inclasificables y magnéticas del panorama gastro. «Pienso más en lo que me va pidiendo el producto que en el plato, y trato de visualizarlo como si no lo conociera, sin prejuicios, para poder tratarlo de otra manera. Para mí, el sabor no lo es todo; en unos platos busco texturas; en otros, sensaciones o sólo la acidez, la sal o el azúcar, al margen de lo demás».

Con estas dos nuevas incorporaciones ya son 44 los restaurantes con tres soles Repsol.

Dos soles

Los 17 nuevos dos Soles Guía Repsol reflejan la diversidad de una despensa que potencia la creatividad de una cocina que ha optado por mostrarse cada vez más desnuda: Alevante (Chiclana de la Frontera), Bakea (Mungia), Cebo (Madrid), Enigma (Barcelona), Esperit Roca (Sant Julià de Ramis), Kamín (León), Kappo (Madrid), L’Aliança d’Anglés (Anglés), La Tasquería (Madrid), Laia Erretegia (Hondarribia), Lana (Madrid), Local de Ensayo (Murcia), Narru (Donostia), Poemas by Hermanos Padrón (Las Palmas de Gran Canaria), VelascoAbellá (Madrid), Verdejo (Madrid) y Villa Retiro (Xerta).

En la selección de nuevos restaurantes galardonados con 1 Sol Guía Repsol 2025, se percibe una clara tendencia entre los jóvenes chefs: menús gastronómicos más concisos y cartas diseñadas para compartir, todo a precios más asequibles. Su objetivo es atraer a los comensales con mayor frecuencia, ofreciendo experiencias de alta cocina sin que ello suponga un desembolso excesivo. Así, los clientes pueden optar por menús degustación de siete u ocho pases por unos 40 o 50 euros o, si lo prefieren, crear su propia experiencia eligiendo platos de la carta según la ocasión

Con las nuevas incorporaciones, un total de 789 restaurantes forman ya el universo de soles de la Guía Repsol (44 tres soles, 176 dos soles y 569 un sol) y 1.488 recomendados (con 208 novedades). Cataluña (115), Comunidad de Madrid (102), Andalucía (77), Euskadi (73), Comunitat Valenciana (65) y Castilla y León (58) son las regiones donde más soles brillan.